一只渤海大对虾，就是一顿饭啦

在鲁菜中，油焖是一种特有的烹饪技法，倒不是因为它有多复杂，而是这样做出菜品，色泽艳丽油亮，既能够保持食材的鲜嫩，也带着鲜香和微甜的口感。就技法来说，油焖的初步处理一般是煸炒或者油炸，然后再加入汤汁或者调味汁焖制，关键在与加的汁量要比其他菜少很多，而且焖制的时间一定要短。

油焖是鲁菜特有的做饭技法

我的油焖方法是根据王刚师傅的制作方法改良的，因为他在中央厨房的后厨，锅具和炉灶跟一般家庭使用的不太一样，所以时间和火候也肯定不同。不过必备的过程是不变的，也有2个要大家注意的地方：

1、虾要先油煎一下，最好是中小火煎出虾油，可以让整道菜的鲜味提升到最大化。

2、油焖的时候千万不要加水，仅靠调味汁和大虾本身的水分即可，否则就做不出油亮枣红的颜色了。

油焖虾的做饭技法还是要注意的

今儿给大家介绍的就是鲜香味美的油焖大虾，这是一道很平常易学却有符合秋季时令的家常美味。从卖相上来说，大虾的颜色鲜亮，形状可爱，怎么摆盘都让人觉得无比诱人；从口味上来说，以鲜味为主，咸甜适口，是真正老少皆宜的味道。可以说，这道菜无论何时出现在你家餐桌上，都能够被一扫而空，就连汤汁都可以拿来下一碗白米饭，可见它的魅力。个人建议吃虾的时候直接用手拿，先吮吸一下外壳上包裹的汤汁，再吃一口肥硕的虾肉，最后再吮吸一下手指，满足感瞬间爆棚的快乐，就是吃货们独享的乐趣了。

食材：鲜虾 500克、姜 20克、小葱 20克

调味：酱香汁 2勺、胡椒粉 1茶匙、料酒 1勺、绵白糖 1勺

（如果喜欢吃甜口的，就用酱香汁 绵白糖，如果喜欢吃微甜的，直接用照烧汁即可，完全代替了酱油、盐和白糖）