导语：做红烧排骨，掌握好“2个方面”，出锅后颜色红亮，软烂香浓

天气冷了，我们吃肉的频率变得越来越高，三天两头吃一次，甚至有人每天都会吃，不知道你多长时间吃一次呢？冬天多吃肉有好处，强身健体增加营养少生病。如今猪肉便宜了，可以常买排骨做菜吃，口感好营养高，适合多吃，可以试试红烧排骨，一种最经典的做法，自己做比外面买划算多了，量大还花钱少，不会的朋友赶紧来学吧。

做红烧排骨，最容易出现三个问题，一是颜色发黑不红亮；二是肉质发柴嚼不动；三是味道不香有腥味，如果做好后出现其中一种问题，那都会影响成品的质量。到底怎么做最好吃呢？做红烧排骨，掌握好“2个方面”，出锅后颜色红亮，软烂香浓！

这两方面指什么？一方面是懂得给排骨上色，掌握好这方面，排骨做出来才会红亮不发黑，非常漂亮诱人，看一眼就想吃。另一方面是用对水很重要，掌握好这方面，排骨做出来软烂脱骨不柴不腥。

先来看看红烧排骨的具体做法

做法如下：

准备适量猪肋排，这部分适合做红烧排骨，价格贵一点也值得，买的时候就剁好，注意挑选新鲜的，这样的排骨腥味小。

排骨放水中浸泡半个小时，再换水清洗几遍，去掉血污和脏东西，然后把排骨捞出倒进锅内，加凉水加一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出排骨，如果排骨表面沾到了血沫，记得用温水清洗一下，这样做出来更美味。

炒锅内加少许油，把排骨倒进锅内煸炒到微微发黄的状态，盛出待用。

炒锅洗净烧干，放入适量冰糖和食用油，开中火融化冰糖，再调小火翻炒熬煮到焦糖色出现，这时倒入排骨快速翻炒，上色均匀后加开水。

水量要一次性加够，随即加入生姜片、葱段、一颗八角、少许香叶、一小块桂皮，大火煮到沸腾。（爱吃辣可以放几个小米椒）

然后调小火继续炖煮，想要节约时间的话，可以转进高压锅炖煮，不过不要压过头了，否则卖相不好，而且最后无法收汁。