街头，米粉江湖的终点。

摄影/陆宇堃

正如离开家乡桂林数十年后才得以重返的白先勇写到，“花桥桥头，从前有好几家米粉店，我小时候在那里吃过花桥米粉，从此一辈子也没有忘记过……我回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”

对于南宁人来说，粉如其名，老友粉正如他们的好友，对其可谓“一日不见，如隔三秋”。南宁老友粉前身其实是“老友面”——今天去南宁的街头吃夜宵，一盘长长的炒螺加上一碗镬气十足的老友炒面，也是每个南宁人的标配。

炒螺 老友炒面，南宁人的夜宵标配。

摄影/韦宇晴

老友粉的滋味就像南宁这座城市的气质：酸、辣，但回味醇厚。酸辣味是老友粉的基底，酸笋、豆豉、酸辣椒下锅炝炒，加入新鲜猪肉、猪杂高汤煮开，再放入切粉煮熟。老友粉是料、汤、粉的和谐相处，在一锅同煮的过程中，粉与料互相吸收对方滋味、彼此交融。

老友粉，炒料、汤底、配料都有讲究。

摄影/陆宇堃

在工业城市柳州，螺蛳粉由产业化走向全国，则是“工业文明的胜利”——这与制作流程息息相关：桂林米粉选用鲜湿米粉、老友粉需得现做现吃，螺狮粉的粉为干制米粉，食用时泡发即可，便于运输和保存，再配上螺蛳汤底酱料，这碗米粉便在全国遍地开花。