最近写了一篇关于广东宵夜的文章，宵夜也涉及了早餐，大家意见不同，纷纷地道出了当地的特色，给小编提出了不少意见，开阔了眼界。其中有一位网友特别的有趣，他说，在广东河源最多人吃的宵夜是猪蹄米粉，生意好的一天能卖几百斤猪脚，估计那些猪听到河源猪蹄都会打冷战！有那么神吗，这让猪哆嗦的米粉到底有哪些厉害之处呢？下面我们一起来看看。

文/老虎头上的兔子

网友说的这碗米粉，来自于广东河源。说起这个地方，大家不约而同地会想到万绿湖、客家、围龙屋、温泉等，那些都是怡人的景色，那是一个绝呀，有机会来河源一定不要错过！说到最出名的美食，大家也会不约而同地想到了当地的猪脚米粉，那是一个特色，一个绝活，米粉怎么煮不会稀烂，猪蹄也是爽滑而不腻，味道鲜味而且有口感，那是为什么呢？这个就是我们今天要探讨的地方了。

河源米粉有听说过吗？在我们广东可是很出名的，优质产品。这米粉的独特之处，在于用的是万绿湖之水。那一大片的湖水，含有的丰富的碱及矿物元素，可以称之为天然的化学元素，为了河源米粉的制造奠定了很好的基础。用的是万绿湖的清水研浆，天然的“化学元素”，出来的米粉就比其它地方更加优质有口感，软滑爽口！

有好的米粉，还得有好的烹饪技巧，或者说是秘方。别人会以为，就米粉有用吗？这只是成功了一部分，最主要还是烹饪的秘方，不是随便一个小店都能做出来的效果哦，下面小编就给大家说一下这特别之处，那是在于一种鱼干。这鱼干叫左口鱼。不是用新鲜的，用鱼干，然后剁碎磨成粉，跟猪脚一起熬制的汤。说到这里，你能想象出这汤的味道是多么的鲜美了吧，这样才是区别，不是每个地方的猪脚米粉都叫河源猪脚米粉。下面来看看这碗米粉的制作过程 。

吃过这碗米饭的小伙伴们都知道，作为一碗正完的河源猪脚米粉，除了汤要正宗，配料也要齐全，有猪脚、猪肉丸，还得配上两个碟小菜，辣椒圈和酸菜，这样才是河源猪脚米的正确打开方法。下面看看做法。

1.猪脚清洗干净以后，放开水里小焯一下，去掉异味和血沫。捞起以后过冷水，彻底清理并且保持口感。

2.左口鱼干用明火烤软烤香， 烤好以后就好处理了，一捏就碎了。捏碎以后再进一步地剁碎，直至变成鱼干粉。

3.烧开一锅的水，然后下猪脚、一半的鱼干粉、2-3姜片、适量的胡椒粉等一起熬制。水可以适量地多放些，因为是作为汤底来用，熬制时间约半小时，这样出来的猪脚才会有爽口的口感。半小时以后，看到汤也开始白了，这个时候加入事前准备好的肉丸，再加入刚才还有一半的鱼干粉。适当加入盐调味，再煮5分钟左右差不多了，最后调入适量的胡椒粉，汤底就完成了。

4.熬好汤底以后，我们开始煮粉，这里稍微烫熟就可以了，九成熟。也不用加调味料，因为一切的调味都在汤底里。

5.煮好的米粉，摆上猪脚和肉丸，淋上熬好的汤底，能吃多少淋多少，再撒上葱花，大功告成！再加上吃米粉最佳的伴侣，酸菜或辣椒圈，最后你只会留下一个心满意足的表情！

优质的生产环境，加上制作方法的讲究，让这碗米粉成为河源人们心中的骄傲，成为了地方代表性食品。它的奥秘你领略到了吗，不是每个地方的猪脚米粉都叫河源猪脚米粉呢！