想了解其中的原理，就需要了解水泥和白糖的成分。

• 水泥：

水泥属于硅酸盐矿物，遇水变硬是因为其主要成分包括硅酸三钙以及硅酸二钙等，分为通用水泥、特性水泥及专用水泥三类。

水泥中的物质与水反应后会生成水化硅酸钙以及氢氧化钙，混凝土凝固形成水化硅酸钙晶体前，会先形成许多微小的水化硅酸钙晶核，随后不断扩大并相互交织形成具有一定强度、能抵抗水及盐性物质的侵蚀晶体，也就是水泥浆。

• 白糖：

白糖是一种天然甜味剂，由甘蔗或者甜菜加工制造而成，通常是颗粒状。

为了更好地弄清楚为什么白糖对水泥具有凝缓作用，国内外的科学家进行了不少研究。

普遍观点是：

白糖加入水泥中溶解后，分子会牢牢地吸附水化硅酸钙表面，破坏了粒子表面的水化硅酸钙晶体，阻止水化产物的生成；

除此之外，产生的蔗糖化钙会被吸附到水泥颗粒表面，颗粒之间难以扩大交织，延缓了水泥凝固的时间，增强混凝土的抗渗性和流动性。

专家进行了一项对比实验，发现葡萄糖和果糖也能有效延长水泥的凝固时间，但蔗糖的效果是最好的。

但是，并不是所有糖对水泥具有凝缓作用，有的糖反而可以用作增稠剂，比如甲基葡萄糖苷，它通常用作工具剂和树脂调节剂来合成聚醚聚酯多元醇。

实验数据表明，18个小时就会凝固的水泥，在其中加入0.04%的白糖，凝固时间能够延长一倍，抗压强度提高到28天。

市面上的商用凝缓剂琳琅满目，但价格都比较高，白糖的价格相对来说比较实惠。