中国注册营养师 刘萍萍

桂圆干是以新鲜桂圆为原料，经过晾晒、热风干燥等脱水工艺加工制成的。在这个过程中，不经过糖渍处理，也不添加食品添加剂，可以说是一种天然食品。

从新鲜桂圆变成桂圆干，除了在外观质地、风味口感等方面有所不同外，营养上也发生了一些变化。一些不耐折腾的营养或活性成分(如维生素C、维生素B1、酚类化合物)的含量显著下降，但大部分营养素及一些抗氧化成分还是保留下来了，而且还因为得到浓缩而升高不少。例如钾，它在新鲜桂圆、桂圆干中的含量分别为248毫克/100克、1348毫克/100克，后者是前者的5倍多。另外，跟其他一些水果干(如葡萄干、无花果干、杏干、枣干、柿饼、桑葚干)相比，桂圆*钾含量也名列前茅，是枣*2.5倍，柿饼的4倍左右。钾在人体内有维持心肌正常功能、降低血压等作用。正因为如此，对高血压患者来说，每天适量吃一些桂圆干是有益身体的。不过，需要注意的是，桂圆本身就属于含糖量比较高(16.6%)的水果，浓缩后更是高达64.8%，吃太多容易长胖。一般来说，每天吃一小把比较适宜，如果不小心吃多了，就要少吃几口主食。

对患有糖尿病的朋友来说，为预防低血糖，可以拿少量桂圆干代替糖果，但要注意，吃了桂圆干，当天水果就要不吃或少吃。桂圆干除了可以当成零食直接吃，也非常适合和一些没有甜味的食品(如无糖酸奶、原味燕麦片)搭配。另外，还可以用来煮粥、煲汤等。▲