导语：含毒量很高的一种蔬菜，长得像狗爪，要浸泡3天才好吃，仍然很多人种植

农村人口稀少，但是土地辽阔，对于生活中常吃的食物都能自给自足，每天吃的蔬菜都是自己在地里种的纯绿色的健康蔬菜，随摘随吃，不仅吃着新鲜，而且也特别放心。

由于农村独特的地理条件，可以种植很多城里人吃不到的蔬菜。一般来说，能够流入市场的蔬菜都是安全的，可以放心吃。

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但是有一部分的蔬菜因其自身的特点，所以烹饪方法也比较特别，特别是豆类一定要煮熟透了才能吃，否则会有中毒的风险，因为豆类大部分都自带毒性，要经过煮熟后才能去除毒性。

今天笔者分享的这种蔬菜，它也是属于豆类科，它可厉害了，比一般的豆类毒性更强，不仅要煮熟，而且还要浸泡3天才能吃。即使这样，在农村仍然很多人种植。

这种蔬菜就是农村大家都非常熟悉的狗爪豆，为什么叫这么奇怪的名字呢？这是因为它的果实长得特别像狗的爪子，而且它又属于豆科植物，所以古人就把它命名为狗爪豆。

豆科植物的种类很多，像四季豆、长豆角、八月角、刀豆、蚕豆等这种蔬菜都自带毒性，一定要煮熟后才能吃。而狗爪豆煮熟后还要用清水浸泡3天后才能吃，中间还要不停换水才能去除毒性。

这么复杂的制作工序，在农村狗爪豆却仍然深受民间百姓的喜爱，每年都有人种植。走在农村，在路边、菜园边、宅屋前后都能看到狗爪豆的身影。

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狗爪豆是一种攀援植物，一株就可以攀援到很多地方，种一次就可以结很多果实，产量非常高，真的是硕果累累，可以吃上很久，甚至是几家人一起也吃不完，吃不完还可晒干存起来，一年四季都可以食用。

而且狗爪豆的适应能力强，对土壤也没有什么要求，在春天随便在空地里丢上几棵狗爪豆的种子，不用打理，仍然会开花结果，到了秋季就会长出像狗爪一样的果实来。

每年的秋季正是狗爪豆成熟的季节，那一串串满满的果实累累，真的是非常诱人，煮熟浸泡以后用来炒食真的是人间美味，非常下饭，城里人想吃也很难吃到。

狗爪豆是豆科中比较出名的蔬菜，在菜市场并不多见。一般在南方地区比较常见，而且也特别爱吃，尤其是老一辈人更爱吃，即使含毒量很高，在农村基本上家家户户都有人种植。

在农村水源比较方便，很多地方都有山泉水或者井水，所以在浸泡狗爪豆时，水是流通的，这样浸泡出来的狗爪豆更鲜美，吃起来也更放心。

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狗爪豆不仅吃起来非常有风味，而且营养成分也是相当丰富，它含有多种人体必需的营养成分，尤其是粗纤维含量较高，它能促进肠道蠕动，有助于身体排出宿便和毒素，对皮肤、瘦身都有好处。

另外，狗爪豆还具有补中益气、强筋健骨的功效。经常吃一些，对身体健康大有益处。正因为这样，狗爪豆的价格要比一般的蔬菜还要高，每斤可卖10元。

各位朋友，你们家乡有这种狗爪豆吗？含毒量很高的一种蔬菜，长得像狗爪，要浸泡3天才好吃，农村仍然很多人种植。