龙爪豆

龙爪豆，别名多花菜豆、荷包豆、龙爪豆界、狗爪豆，是豆科菜豆属的多年生草本植物，缠绕茎，长可达5-7米。花期7-10月，果熟期8-11月，种子肾形，荚果镰状长圆形，长5-30厘米。龙爪豆喜光，喜温暖湿润。世界各地的温带和热带地区皆有栽培，在我国东北、华北至西南均与栽培。

龙爪豆

龙爪豆和普通的豆角不同，龙爪豆的适应能力也要强得多，并且产量极高，即便是不怎么管理也一样产量很高。在家附近种一颗，一家人都吃不完。

龙爪豆

龙爪豆的食用价值

龙爪豆是药食两用的食物，作为一种很高产的蔬菜，其食用的主要是它的嫩豆荚，烹饪后的龙爪豆味美而富于营养，龙爪豆的嫩荚和干籽粒都含丰富的蛋白质和矿物质，并含有植物血细胞凝集素，另外还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等多种营养成分。嫩荚、青嫩豆粒和干豆均可作蔬菜食用、也可以制成罐头。嫩荚、青嫩豆粒可焖、炒、炖，其味鲜美。药用具有补胃下气、健脾利水等功效。

龙爪豆

龙爪豆中毒的原因

不过需要注意，龙爪豆的全株是有毒的，而嫩荚也一样有毒，如果处理不当是会中毒的。据研究表明，龙爪豆毒性物质为豆角血细胞凝集素，误食未经高温灭活的血细胞凝集素的食物会导致凝集素中毒。它是广泛存在于各种植物中的抗营养因子，但是在高温中可被分解破坏。

血细胞凝集素广泛存在于各种植物中的抗营养因子，不仅是食用龙爪豆前要去除掉血细胞凝集素，食用其他豆角类食物也要有效的去除血细胞凝集素，细胞凝集素在高温中可被分解破坏，避免误食而中毒。