铁板鸭是刚刚兴起的一种新吃法，跟传统的烤鸭相比还是有很多不同的地方，下面就为你介绍一下铁板烤鸭的做法

第一步熬制中草药（100只鸭子配方）

丁香，陈皮，香叶，排草，干松，小茴香，良姜，甘草，白芷，八角，花椒辣椒(木香，山奈，白扣，香砂，香果，草果，白胡椒，桂皮）括号内八样打碎.不用太碎，以上材料各45克，加15公斤水，大火烧开转小火，熬制3小时。然后过滤捞出中草药。熬制200只鸭子放两倍的量，中药汤熬制4个小时

第二步腌制

准备冰糖1200克，味溢匙乙基增香剂焦香型（某宝有售）150克（需要热溶解）找一口锅加少量中药汤，完全溶解后加入桶中。熬制100鸭子的中药汤，称重后加入水共27公斤盐2000克。

味精1600克、呈味180克、健康糖25克、鸡精400克、味溢匙味特鲜（某宝有售）150克、米醋250克、料酒1000克、味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）400克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）130克、酵母提取物70克(不可以加热，凉水放入）、无磷保水600克(不可以加热，凉水放入）、味溢匙点滴飘香（某宝有售）20克

以上调料勾兑拌匀腌制鸭子16小时即可，腌制时鸭子摆好放平，注意:腌料水要淹没鸭子，然后用木板压上，稍微摇晃几下，保证鸭子全部被浸泡。

二次腌制

以上调料可以腌制两次鸭子，第二次腌制需要加入，盐800克，味精600克健康糖10克，呈60克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）200克，无磷保水200克腌制。第二次腌制备注感觉味道不够的话，再加入100只鸭子中药汤三分之一的量

100只涮鸭子方法

10斤温水：保水剂150克，脆皮素150克，健康糖10克，放桶中快速搅匀，加入米醋300克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）一盖半，以上调匀后，再次加入10斤涼水洗一遍即可

撒料比例

一斤孜然粉 两斤纯孜然粉，一斤麻辣粉 一斤纯辣椒粉（辣椒粉可以根据当地口味用，微辣，重辣自己调配)，鸭子进烤炉前撒的白芝麻选用脱皮芝麻

辣椒油

辣椒面500克，十三香20克，白酒50克也可以不加，味极鲜酱油100克，香菜、葱、姜、蒜、各50克，十三香20克，白酒50克（也可以不加），味极鲜酱油100克，香菜、葱、姜、蒜、各50克，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香各10克，色拉油6斤（根据辣椒油的浓稀程度增加减少）。

辣椒面、十三香，白酒、昧极鲜酱油。均匀搅拌（辣椒面太干可适量加点凉油，加涼油是为了炸糊）。香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮香叶、小茴香，凉油下锅小火慢炸。炸到金黄酥脆，把以上材料捞出，油烧到冒点小烟。热油一匀勺加入辣椒面中进行搅拌。

辣椒油冷涼以后有保鲜膜密封防止味道流失!

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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