配料：（100只鸭子的量，可腌制3次，一共可腌制300只鸭子）

八角50克，花椒50克，小茴香45克，良姜45克，丁香30克，甘草40克，白芷50克，山奈45克，白扣45克，香砂45克，香果45克，草果50克，桂皮45克，陈皮50克，香叶30克，白胡椒40克，辣椒20克

以上调料粉碎（最大颗粒）

老汤的熬制：

不锈钢桶内倒入清水80斤，配料放入料包中，大火熬开转小火再熬半小时，放入6斤食用盐，6斤鸡精，2斤白砂糖充分搅拌。

腌制：

白条鸭先放入解冻桶内倒入清水解冻，夏天解冻时间短，冬天解冻时间长需要提前解冻，解冻好了再放入另一个桶内用清水涮两遍。把解冻好的鸭子放入老汤内腌制，夏天8个小时，冬天12个小时以上。

注意，腌制老汤要淹没鸭子，然后用木板压上，保证鸭子全部浸泡即可。

烤制：

和上一篇手撕鸭的烤制方法一样

铁板烤制：

顾客购买时，将烤制好的烤鸭用手撕开，铁板加热后刷花生油加热后放入撕好的烤鸭，烤制15秒左右，撒入圆葱末、洋葱末、孜然粉、辣椒粉，烧烤撒料等重新压制烤出香味即可。

注：做铁板烤鸭直接用花生油香味比较好。如果考虑成本可以用大豆油、色拉油等熬制的香料油来替代花生油。