钱江晚报·小时新闻记者 唐旭锋 通讯员 单王程

夏日炎炎，各种爽口的泡菜成了饭桌上的“宠儿”。因为制作步骤简单，许多市民就开始在家自制泡菜。殊不知，倘若没有掌控好泡菜的制作方法和时间，就可能存在极大风险。

近日，家住宁波鄞州区的陈先生在吃了妻子自制的泡菜后就中毒住进了医院。原来，他吃到了半熟的泡菜，结果导致亚硝酸盐中毒。

连吃3天自制泡菜，40岁男子中毒紧急送医

陈先生的妻子怀了二胎，近日闲来无事，于是照着网络上的教程自制泡菜。

她将菜梗、萝卜、大蒜头等食材一起放在瓶子里腌制，7天过后，眼看腌菜变了颜色，以为可以吃了，于是拿了出来给陈先生尝鲜。

爽口的泡菜特别开胃，陈先生喜爱极了，连着吃了3天，每天早上都是泡菜配粥。

“我妻子*了不能吃泡菜，我儿子不喜欢吃泡菜，结果就我一个人吃，没想到吃到第3天，就彻底中毒住进了医院。”回想起前几天的经历，陈先生哭笑不得。

入院时，陈先生中毒的症状已经相当严重，嘴唇和双手末梢都已经变成紫色，同时还伴有胸闷、呼吸困难的症状。

“看到病人的第一眼就感觉是中毒病征，并且高度怀疑是亚硝酸盐中毒。”凭借着丰富的临床经验，急诊科主任董勇当场作出了判断。

急诊科立即开展血气检查，最终发现高铁血红蛋白数据高达48%，标准数值应当在0-1.5%之间，属于严重超标！而这一指标数据正是诊断亚硝酸盐中毒的关键。

快速明确诊断后，急诊科立即使用特效药——亚甲蓝。药效立竿见影，在药物注射以后不久，就明显可以看到紫色逐渐褪去，肤色恢复了正常，陈先生随之脱离了危险。

自制腌菜1个月后，可放心食用

小时新闻记者了解到，每年夏天，明州医院都会接诊到几例亚硝酸盐中毒的患者。那么泡菜里的亚硝酸盐究竟是怎么产生的呢？

据医生解释，一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量并不高。泡菜只要腌熟了是没问题的。

但泡菜在腌制后的2个星期内，亚硝酸盐含量会达到最高峰。而陈先生吃的泡菜只腌制了1周，刚好在亚硝酸盐含量较高时期，所以引起了中毒。

对此，医生提醒广大市民：自制腌菜有风险，要注意以下两点，警惕亚硝酸盐中毒。

1、一定要把握好时间，腌制时长不够就先不要吃，最好1个月后再食用。

2、腌菜时可以加一点葱、姜、辣椒，这些食材可以降低亚硝酸盐的含量。

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