而冷冻肉，虽然口感不太好，但在营养和安全方面真没有想象中的那！么！差！

首先，工厂规模化生产出来的冷冻肉，都是经过屠宰后直接进入-18℃冷冻库，经过了一套严格标准的生产程序，一般不用担心安全问题。

虽然它在急速冷冻过程中会因水分挥发，导致肉纤维变粗，口感打折，但蛋白质并没有改变。解冻一次后，蛋白质会有小小的损失，但影响不大，依旧可以吃到美味的肉肉，而且对钱包还是很友好的。

但有一点要注意：不要反复解冻再冷冻！因为冷冻时细菌只是暂时“冬眠”，而解冻过程无疑给细菌提供了舒适的温度区，短短几小时细菌数量就能翻好几千倍。

而且，反复冷冻的肉，口感风味会不断变差，营养流失，甚至可能会产生毒素，而且毒素即便加热也很难被破坏。

害怕，那冷冻肉到底该如何解冻呢？

技术小姐姐特地选取了100-120g猪前腿肉进行试验，模拟了 6 种常见的解冻方式，得出以下方法的利弊。

所以，想要吃上更安全和营养的肉，日常解冻首推冷藏解冻，急用时考虑冷水浸泡或金属夹肉法。

对了，我们还有一招2分钟解冻肉馅的“小秘诀”，核心要点是让肉馅从“一坨”变成“一面”。

方法是先用擀面杖把肉压成扁平状，如果肉量太多，再用一根筷子压出几条分隔线，然后放进冷冻层。