捻角山羊Capra falconeri

我们以家牛为例，来描述它们对食物的消化过程。

首先，牛在吃草的时候，会简单咀嚼一番就把草料咽下去。此时草料通过食道来到第一个胃室：瘤胃。

瘤胃和蜂巢胃中生存着大量微生物，包括多种厌氧菌、真菌、原生动物，这些微生物与反刍动物是共生关系，可以帮助它们发酵并分解食物中的纤维素、半纤维素、淀粉和蛋白质，并通过瘤胃的胃壁吸收，为反刍动物提供一部分能量。

纤维素被分解会产生糖，经过发酵后产生二氧化碳、甲烷等气体，所以很多食草动物的肚子都鼓鼓囊囊的，里面大部分是气体。

坡鹿Rucervus eldi

好了我们继续说牛，食物在牛的瘤胃中经过一段时间后食物无法进行下一步消化，就会呈草糜状从食道再返回到牛的口腔中，继续咀嚼。

这一步会产生大量唾液，并将比较大的草叶用牙齿和上颚的齿垫（牛没有上门齿和犬齿，上颚只有齿垫和臼齿）进行仔细研磨，所以大家可以观察到反刍动物在“倒嚼”时，嘴巴动作经常跟画圈一样左右咀嚼，这就是为了更大程度将口中的食物磨碎。

嚼个差不多以后牛会再次把食物吞咽下去，并在瘤胃和蜂巢胃中进行混合和互相研磨，颗粒小的食物会进入重瓣胃，颗粒较大的还会再重复反刍、咀嚼、吞咽的流程。

跳羚Antidorcas marsupialis

颗粒小的食物糜浆来到重瓣胃后，会被这里的皱褶（也就是重瓣胃的“瓣”）进行挤压，多余的水分会被吸收掉，只保留密实的糜浆和浓度足够的消化液，然后来到最后一个胃——皱胃。

皱胃也叫真胃，食物和从瘤胃里带出来的微生物会在这里进一步消化，食物到了这里就不会再反刍了。

消化得差不多后，食物就会进入肠道进行营养吸收和最后的消化，最终成为粪便排出体外。

西敏羱羊Capra walie

由于反刍动物都是食草的，在野外的生存环境比较险恶，很多掠食动物都会趁它们吃草时进行捕猎，所以反刍动物必须很快吃下食物，不能慢慢悠悠咀嚼。

但这样的话消化就成了问题，所以等到了安全场所，它们才会反刍出来细细咀嚼、慢慢消化。而且这样分工明确的多重胃室也能让反刍动物对食物的利用最大化，防止铺张浪费。

最后再告诉大家一件好玩儿的事，牛的瘤胃、蜂巢胃和重瓣胃在人类美食界都有着响当当的名字，基本都是吃火锅必备的食材：瘤胃可以做成毛肚，蜂巢胃可以做成金钱肚或蜂窝肚，而重瓣胃呢，就是大名鼎鼎的牛百叶。

这么一说的话大家是不是对牛胃内部的样子有更直观的了解了？只能说吃货的力量果然是无穷的。