酸辣味的菜品特别适合在吃完油腻的东西时候享用，酸辣爽口、开胃下饭，普通的食材也能做出美味来，11道酸辣菜品，爽口开胃、简单易做，经济实惠，过年解腻首选。

酸辣鸡丝粉皮

乍看可能会让你觉得这是一道凉拌菜，其实这是一道热菜中的烧菜，这道菜的辣味主要靠胡椒粉提味，鸡肉选用煮熟的嫩鸡肉，鸡腿鸡胸均可，汆煮的时候可以入一下低味。粉皮可以选用干粉皮，或者可以自制粉皮，自制粉皮的方法其实非常简单，芡粉加入清水，给一点点的白矾，搅成芡糊，舀入凉皮锣锣，放入开水锅中蒸熟，出锅切条即可。类似于这样的烧菜，用猪油来炒会更香，由于粉皮和鸡肉都是熟食，所以先加汤再放食材，这也是烩菜的一种烹饪手法，醋和胡椒粉主要增加酸辣味，这道菜即可煮成汤宽的烩菜，也可以做成汤汁略少的烧菜，成菜之后酸辣爽口、鸡肉鲜香、粉条爽滑，是咱们大众喜欢的口味。

材料：熟鸡肉、粉皮、葱丝、香菜、蒜片、酱油、料酒、味精、醋、胡椒粉、盐、姜汁、香油、清汤、猪油。

1.将熟鸡肉拆去骨，片成片，切成丝或者手撕成丝。粉皮切成1厘米宽的条，放在碗里。香菜洗净切段。

2.炒锅置火上，放入猪油，油热后用葱丝、蒜片炝锅，放入清汤、味精、盐、姜汁、酱油、料酒，下入鸡丝、粉皮烧开，撇去浮沫，加上醋、胡椒粉、淋上香油，倒入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

酸辣鸡卷

煮熟的仔鸡肉去掉骨头，用重物压平整，压紧实，再用片刀片成大薄片，这一步特别考验刀工，再将煮熟的鲜笋丝卷入鸡片中，上锅蒸一下，稍微蒸几分钟。浇上野山椒炒的酸辣汁，这道菜特别适合大饭店，可以将普通鸡肉换成仔乌骨鸡肉，成菜美观、味道酸辣、鲜笋脆嫩、肉质紧实，肉卷着菜，蘸着料汁，有种吃煎饼的感觉，做这道菜可以提前将鸡肉煮熟，压一晚上，压平整，用川菜的烹调方法可以很好的将这道菜提升一个档次，这么好的一道菜你怎能就此错过。可以收藏起来，隔天有时间试一下。

材料：净仔鸡肉、鲜笋、葱末、野山椒末、泡姜末、盐、泡菜水、味精、鸡汁、湿淀粉、鸡油。

1.用重物把熟净仔鸡肉先压平，再片成大薄片待用。

2.把鲜笋切成丝，下锅汆一下再放入鲜汤锅里，煨入味待用。

3.用鸡片把笋丝包成卷，待竹一卷完后，再入笼蒸两三分钟。

4.锅里放鸡油烧热，下葱末、野山椒末和泡姜末炒香后，掺鲜汤并加入盐、泡菜水、味精和鸡汁调好味，用湿生粉勾二流芡后，出锅淋在蒸好的鸡卷上，即成。

酸辣海蜇

海蜇头泡入清水稀释盐分，片成薄片，再切成均匀的细丝，包菜取适量切成相同的丝，也可以加入其他脆嫩的蔬菜增加口感，加醋可以很好的盖住蜇头的海腥味，酸爽过瘾吃着也开胃，辣椒粉最好选用刀口辣椒，现炒现剁，剁的越碎越好，香味更浓。在饭店也是一道风味凉菜。

材料：海蜇头、包菜、香菜段、盐、白糖、醋、辣椒粉、香油。

1.海蜇头洗净，切丝，焯熟，过凉，沥干。

2.包菜择洗干净，切丝。

3.将海蜇头、包菜丝装入盆中，调入盐、白糖、醋、辣椒粉、香油、撒上香菜段，搅拌均匀装盘即可。