【——糖醋鱼的做法——】

主料：黄河鲤鱼 1尾（1000g-1500g）。

辅料：干淀粉50g 、番茄酱2大勺、白糖3大勺、陈醋2大勺、鸡蛋一颗；盐、味精、料酒、胡椒粉适量，葱姜蒜适量。

第一步：处理鲤鱼。

这个步骤可以概括为3个字：除、洗、切。所谓“除”是指去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。“洗”指将鱼身上的脏东西和血水清洗干净。“切”：给鱼切一下花刀——在鱼身两侧每隔2厘米左右切一刀，深度要切至鱼骨,然后顺着鱼骨向前切1厘米的长度,使鱼肉翻起，但注意不要把肉切断了。这步切花刀，一来是为了成品造型美观，二来也是为了让鱼肉更容易吸收料汁的味道而更加入味。

第二步：腌鲤鱼。

这一步很重要，是为了去除鱼肉的腥味同时让鱼肉入一下底味。很多人做菜的时候容易把这步忽略掉，造成菜品味道不佳。具体的做法是：将大葱斜刀切段、生姜切片后放入一个大碗中，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，然后把切好花刀的鲤鱼放入碗中，均匀地涂抹上料汁，再把葱姜塞到鱼肚中，腌制10分钟左右。

第三步：鲤鱼挂糊。

炸鲤鱼前，先挂糊。这个面糊的做法也有讲究。取个干净的碗，打入一颗鲜鸡蛋，倒入2勺淀粉和2勺面粉（面粉和淀粉的比例是1：1），再加入适量的清水，用手左三圈右三圈地搅成均匀细腻的面糊。注意不要往一个方向搅拌，以防止面糊上劲起筋。这样调制的鸡蛋面糊能让炸出的鲤鱼又香又酥。

把腌好的鲤鱼拿出来，取出鱼腹中的葱姜、把鱼身上的料汁挤掉。然后在鱼身上撒上一层干淀粉，涂抹均匀（包括切口处也要抹匀），将鱼身上的水分吸干。接着拎起鱼尾，倒提着鱼，让鱼肉切口部位都外翻出来，往鱼身上淋上面糊，让鱼全身都裹满鸡蛋面糊。如此先裹干粉再挂糊的做法，能让鲤鱼在炸制的过程中不容易脱浆。