客家米粉肉是指客家人自己的烹饪方式制作的粉蒸肉。赣州地区也有做粉蒸肉，调味、做法跟梅州的差别不大，不同的是将腌制拌好的原料（将荷叶用沸水烫软）倒入荷叶中，包成圆锥形，上甑蒸3小时即可，其特点是入口糯烂，肥而不腻，有荷叶的清香味，这道菜叫“荷包胙”。中国客家厨师协会副会长、一品香总厨张建祥介绍，梅州地区的米粉肉，采用的是大米炒香后磨出的米粉，选择肥瘦搭配的五花肉切成长6厘米左右、厚度0.5厘米左右的方块，外面裹以米粉，做出来的粉与肉层次分明。

米粉扣肉需要的原料：五花肉500克、炒好米粉150克、花椒、八角、生抽、老抽、盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉等适量、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）5克。

搭配的配料先搅拌均匀后再加入米粉，大米粉与肉类搭配的比例刚好，吃起来香而不腻且不会黏牙。

制法：

1.先将大米，花椒，八角上锅炒至金黄色后，磨碎成粗粉备用。将五花肉切件，将上述调味料放入肉中腌制30分钟，最后加入炒好米粉拌匀。

2.把洗净切好件的五花肉放入盆中

3.将五花肉放盐少许拌匀

4.加入生抽、老抽、胡椒粉、味精、白糖、料酒、麻油、味溢匙猪肉精粉

5.抓拌均匀腌制30分钟。为了让肉粉入味均匀，首先是猪肉切小块，倒入酱油等调料腌渍约半小时，然后再倒入粉糅合。

6.腌制好的猪肉裹上米粉

7.腌制好的猪肉皮朝底扣好

8.把扣好的米粉肉碗放蒸笼里蒸60分钟

9.将拌好五花肉件皮朝碗底扣好；放入蒸锅蒸60分钟左右；熟后翻转扣盘即可。

地道的客家粉蒸肉是粉肉糅合，粉中有肉，口感清楚。米粉扣肉是客家人最喜爱的菜之一。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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