调味：

酱油1大匙、酱油膏1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、乌醋1小匙、香油1小匙

做法：

Step1.竹蛏放盐水里吐沙。

Step2.挑除九层塔的粗梗与花蕾，仅取用叶子与细梗，清洗后沥干。

Step3.姜段刷洗干净（不用去皮），切细丝；蒜头去皮切细末；辣椒洗净后去蒂，切成圈。

Step4. 炒锅烧热，下2小匙油爆香姜丝，待姜丝边缘微酥，下蒜末炒开，改大火，放竹蛏翻炒。

Step5. 沿锅边呛下米酒、酱油与酱油膏，续下白胡椒、砂糖与少许清水炒开，试咸淡，起锅前沿锅边呛点乌醋，滴些香油，并加入九层塔与辣椒炒匀。