二，做法

①铁锅中加水烧开，将剁好的土鸡块下刀锅内焯水，家养的活鸡，可直接煸炒。

②铁锅中加一勺油，将焯水的鸡块倒入，加入老抽上色，八角，花椒，葱姜蒜片，十三香，料酒，大火炒香，煸干水分。

③炒香的鸡已入味，加水烧开，(水不要加太多，也不能太少，适中)倒入高压锅中，闷压八分钟待用。

④将压好的鸡倒入铁锅中大火收汁，汤汁中的小分快收干时，转入中火，从锅边林入半勺热油，加入青红小米椒丁，花椒面，胡椒粉，白糖，老抽，料酒，爆香，加入葱丁，姜丝，蒜粒，鸡精，炒至爆香，出锅装盘

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三，《秘制辣子鸡》是一道可口的下酒菜，老人小孩都爱吃，香中有麻，麻中带辣，如果不想吃太辣，可以加两个青椒切丁，代替青红小米椒，可口的菜肴，天天有，尽在小陈菜肴。