2.准备胡萝卜一段,先切成薄片再改刀切成胡萝卜丝。
准备杏鲍菇一段,先切成薄片再切成细丝放在盆中;再切点葱末备用。
把胡萝卜和杏鲍菇焯一下水:锅内烧水放入胡萝卜丝、杏鲍菇丝,焯水1分钟后倒出来用凉水快速冲洗干净,用手挤出胡萝卜和杏鲍菇中的水分,再剁成碎末放在盆中备用。
3.在虾泥中加入胡椒粉1克,鸡粉2克,食盐2克,料酒3克,加入生抽3克用筷子搅拌均匀以后,打入一个鸡蛋清继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋液遇热凝固使虾肉不容易散开。
放入胡萝卜、杏鲍菇、葱花一起搅拌均匀,加入玉米淀粉4克,面粉5克用筷子搅拌成糊,再倒入植物油3克搅拌均匀备用。
4.开始煎制:平底锅烧油,油烧热以后用勺子把虾馅按压成一个个薄厚均匀的小饼子,依次放在锅中,开小火慢慢煎,一面煎黄以后翻过来煎另一面,虾饼煎至两面金黄即可,一道老少皆宜的香煎虾饼就做好了。
虾仁炒鸡蛋1.准备一小把蒜黄,切成段备用。
准备适量的鲜虾仁,片开虾背用清水洗一下去除虾线,洗干净以后加入少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒抓拌均匀,再放入一小撮淀粉锁住水分和盐分,继续拌匀腌制5分钟。