3、因为每个面粉的吸水性不同,慢慢加水搅拌、看面的状态就行,面团刚开始会非常软,慢慢地开始揉,揉到盆光、面光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,晚上10点钟左右,放进冰箱冷藏中,冷藏温度2-7度左右。
4、第二天6点钟,即可打开冰箱,取出面团,开始揉面,面团中间全是蜂窝状气孔,这说明醒发得非常成功,很多人常说发面老失败,可以对比一下细节,到底哪一步出了问题。
5、案板上撒点干面粉,倒入面团,开始下手揉面,大约5分钟左右,不要揉很久,揉到光滑就可以了。
6、用电饼铛或平底锅,烙至两面金黄色即可,给家人来个丰富的早餐,层次分明、非常松软的大饼,也可以蒸馒头、花卷等,我一直用这种冷藏发酵方式,省事省工,口感非常好吃,且操作简单失误率低,内部还很柔软。