水煮牛肉是一道经典的川菜，鲜香入味，肉质鲜嫩，还吃不胖，很多人都喜欢吃。但似乎这道菜在外面的餐馆被点的频率很高，自己在家里就是做不好，那是没有掌握方法和诀窍。今天就和大家分享一个水煮牛肉的经典做法，做出来牛肉口感十分的滑嫩，香辣入味，保证你吃上一次就忘不了。

做这道菜我们需要准以下的食材：牛里脊肉、豆芽菜、食盐、食用油、生抽、白糖、鸡精、耗油、鸡蛋、葱、蒜、姜、淀粉、泡椒、辣椒面。

具体来看看这道菜的步骤：

1.首先教大家挑选优质的牛肉，做这道菜牛肉的部位要选对，一般选择里脊肉，肉质较嫩，做出来口感很好。选择哪种肉质鲜红有弹性，水分含量少的新鲜牛肉最佳。

2.牛肉切的时候有技巧，一定要观察一下牛肉的纹路，要逆着纹路切，这样切出来的肉更加的鲜嫩。考验刀工的时候到了，这道菜肉切得越薄越好，可以采用拉锯子的方法来切肉。

3.切好后将肉处理一下，碗里放入少许的盐，两勺生抽和一勺蚝油，再加一勺淀粉。用手抓拌一下。接着打入两个鸡蛋清，用手抓匀，让肉吸收鸡蛋清，肉里面的水分不会轻易流失。接着放上十分钟左右，当然腌制的时间越长，肉就越入味。