4.趁这个时间我们准备点配菜。一把泡椒切成圈,生姜切成末,大蒜切成末,备用。一把小葱,切成葱花备用。准备点豆芽菜当垫底的菜,洗干净备用。
5.牛肉腌好了,一点水分都没有流失,腌制得很成功。把豆芽菜放到锅里炒一下,加点食盐调味,断生后捞出放入碗中垫底。
6.水煮牛肉是典型的川味做法,所以离不开辣椒。先放一点辣椒酱炒出来香味,接着再加点豆瓣酱提升口感,在锅里炒出红油。接着加入生姜末和蒜末加上一半的量,加点泡椒继续炒,最后加适量的水调成汤汁。给汤汁调味,放入适量的食盐、生抽和白砂糖、鸡精,搅拌均匀。可以多熬几分钟,让调料的味道充分释放。
7. 这时候可以将里面的调料打出来不要,将牛肉均匀地撒进去,用筷子搅散,在汤里烫上十几秒牛肉变色就可以出锅了。倒入盛有配菜的碗中备用。最后撒上剩下的姜和蒜,撒上一勺辣椒粉,一勺食盐,浇上热油,激发出配菜的香味,最后放上葱花,一道水煮牛肉就做好了。