秋天，新鲜的花椒从树上摘下来，直接泡到油中，这样制成的花椒油，才是最美的。有了它，口水鸡麻椒虾什么的都可以随手拈来，味道正的比餐馆里的都好吃。

油的味道丰富了，做出的菜品才香味更丰富。自制麻椒油而做的菜品，入口嚼都先是香，然后是舌尖稍稍有点麻，但是嗓子却一点也没呛的感觉。很舒服，很温柔的香麻，像狐狸精似的勾引着你的味蕾，再吃一口吧。

秋天了，该泡几瓶麻椒油了，为中秋家宴备一味好料。所以整理了麻椒油的泡法，还有口水鸡、椒麻虾、麻婆豆腐的做法，供亲参考。

一.麻椒油

有个川妹子曾说过，上品麻椒油，非油炸，而是慢慢浸泡到油里面去的。

【麻椒油】

材料：新鲜绿麻椒300克，花生油2斤左右。

配料：葱1小段，姜4片，蒜5瓣。

做法：

1.新鲜的绿麻椒洗净，放在漏盆里控干水份后彻底晾干。

2.干透的麻椒颜色稍稍发暗，但泡油后颜色还会恢复绿色的，若是能摘下来就直接泡是最好的，不用洗。

3.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬至颜色都微微发黄即可关火。

4.然后自然降至手温，摸摸锅外面即可，将油过筛到装绿麻椒的大碗中，葱姜蒜滤除。

5.就这样泡着，麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到油中，可以用了，但泡5天后的会更加浓郁。

小贴士：

我用花生油泡的，有人说用菜籽油泡的味道会更好。花椒用绿麻椒藤椒红花椒都行，但绿麻椒的味道好些。鲜花椒泡的比干花椒泡的更香而不麻。泡油后的麻椒，若舍不得丢，还可以烤干研磨成花椒粉。

二.口水鸡

有了麻椒油，在家里做口水鸡就简单了，蒸，即可，再配以独特的麻椒辣油汁，口水、、、、