【口水手撕鸡】
材料:鸡腿4个
配料;麻椒油4勺,辣椒粉4勺,葱1小段,姜3片,料酒3勺,盐4勺,米醋1勺,白糖、蒸鱼豉油3勺。
做法:
1.鸡腿洗净,淋上料酒腌制10分钟,然后再给每个鸡腿抹一层盐,放入盘中,上面撒上葱姜丝。
2.将盘子放入蒸锅,大火蒸15分钟,至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。
3.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中,这样会让鸡肉更紧实。
4.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中,再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。
5.鸡腿彻底冰到凉透,就去骨将肉撕成条状。
6.锅中放入麻椒油,小火烧至锅烫手,关火,放入辣椒粉拌匀至有红油出现。
7.再倒入调味料汁拌匀,开火煮开,最后浇在撕好的鸡肉上即可。
小贴士:
1.蒸鸡腿的汤可千万别扔,用来做料汁,鲜美无比。
2.熬辣椒油时不要大火,因为辣椒粉太容易焦糊,若温度不够看不到红油,还可以再开小火稍微的熬一下。
三.椒麻虾
让鲜虾在麻椒油中干煸至熟,味道也就吸附到了足,连壳吃,是给个县令都不换的绝佳美味。
【椒麻虾】
材料:对虾500克。
配料:麻椒油4大勺,辣椒粉4勺;料酒2勺,白酒1勺,盐1勺,生抽2勺,白糖1勺,米醋1小勺。
做法:虾洗净,虾枪虾须剪去,去虾线,用牙签在虾背的第三节处挑起,然后轻轻拽出即可。不粘锅中放入麻椒油,小火加热后倒入辣椒粉,拌匀至有红油出现。倒入对虾,开大火翻炒。炒至虾变色就加入所有的调味料拌匀,此时锅中有对虾出的水,继续大火煸炒。炒至锅中没有一点水份,只剩红油即可。干煸着炒至虾的壳与肉分离,这样口感才脆。
小贴士:辣椒粉易焦糊,所以要最小火炒至出红油。要用不粘锅,才能保证辣椒粉一直不粘糊在锅上。
四.麻婆豆腐
麻椒油让麻婆豆腐的味道更迷人,更四川了,麻辣烫嫩鲜香到最正点。