【麻婆豆腐】

材料：豆腐2块，猪梅花肉馅小半碗。

配料：麻椒油3勺，葱半颗，姜4片，郫县豆瓣酱3勺，白糖1小勺。

做法：锅中的麻椒油热了后加入葱姜末炒香，再放入肉馅炒至变色。加入2大勺郫县豆瓣酱，翻炒至能闻到豆香味，并有红油出现。放入豆腐，再加入没过豆腐的鸡汤，一小勺白糖。大火煮开后调小火烧煮至汤汁收浓到粘稠即可，或者加入水淀粉勾芡也行。

小贴士：

1.豆腐可以提前放淡盐水里煮一下，既能去去豆腥气味，还能让豆腐更结实不易碎。但是千万不要煮的时间太长，开锅后1分钟左右即可，否则豆腐会硬。

2.不用加盐，因为有郫县豆瓣酱的咸香味就足够了。郫县豆瓣酱也是成此菜的重要味道，所以要买正品，不然就对不住陈麻婆了。或者再加点豆豉碎也不错的。