麻香味型是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于不同菜肴的风味所需，菜肴所体现的"麻香"味的浓度也有所差异，所以此味型可分为：清麻香型和浓麻香型两类。"清麻香型"其口味特点主要体现为麻香清爽，咸鲜适口。根据不同菜肴的风味所需，有的略带回甜，有的略带回酸，或回味酸甜。"浓麻香型"的口味特点主要体现为：麻香浓郁，咸鲜适口。

今天就给大家介绍一款我自己饭店用的麻椒油配方，说是配方有点惭愧，但是方法是很多人并不知道的，价格低廉，味道又纯正，商用家用都可以，拌菜，热炒都适用。

1，青花椒，红花椒的选材

2，花椒油的配方及制作方法

3，配方详解及注意事项

许多人都知道花椒是红的，可是现在出现了越来越多绿色的青花椒。有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解。