说到泡菜，可能很多人都会想到韩国泡菜，其实咱们中国的泡菜也是非常出名的，特别是四川泡菜受到了很多人的喜爱，一般的制作方法就是把各种各样的蔬菜经过腌制后发酵而成的，所以在家制作泡菜可以根据自己的喜好来腌制，比如经常所吃到的卷心菜，大白菜，白萝卜，大蒜，黄瓜，高丽菜等等，这些都是可以制作成泡菜的，除了单独食用之外，还可以当做配菜，既开胃又下饭。
要想制作出来的泡菜好吃，除了把这些食材和食盐全部放到坛子里面之外，还需要注意一些小细节，不然就会导致泡菜腌制出来不酸脆，还会出现生花的情况，那么到底该如何腌制呢！今天小编就来分享下，泡菜店老板：不管什么食材，腌制时多加点“它”，泡菜酸脆不生花。
这里所指的它，就是咱们平常所见到的白酒和花椒，将泡菜要密封的时候，加入适量的白酒和花椒，就可以起到防止生花的情况，因为白花就是坛子里面的一些杂菌，加了花椒之后就可以*出适量的杂菌，起到去白花的作用，但白酒虽然不能起到这样的效果，但它能够提升泡菜的口感，使泡菜腌制出来更酸脆。
准备的食材：白萝卜，小米椒，生姜，蒜头，青椒，白酒，食盐，冰糖，花椒。（这里主要根据自己的喜好来选择食材）
制作方法：
首先将所有的食材用清水洗净，接着沥干水分，接着把白萝卜切成条状，青椒去蒂，小米椒切段，生姜切片，蒜头去皮放到碗中备用，然后准备好一个干净无油无水的容器，家里要是有老坛子最好，清洗干净后一定要用高度白酒过一遍，这样就可以放心的使用了。
再把沥干水分的白萝卜，小米椒，生姜，蒜头，青椒全部放到盘里，加入几块冰糖，适量的食盐，花椒搅拌均匀，然后把盘子里面的食材全部放到坛子里面，最后倒入凉开水和泡椒水，在密封之前还别忘记了高度的白酒哦，要是觉得之前自己撒上的食盐不是很充足的话，还可以在坛子里面撒上少许的食盐，进行密封，放到阴凉通风的地方静置25天左右即可。
注意事项：
1、加入适量的泡椒水，这是四川泡菜正宗的做法，这样就可以使泡菜味道更加浓郁。
2、用清水将所有的食材洗净后，一定要沥干水分，不然就会导致坛子生花。
3、泡菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，要是没有达到20天的话，这样对身体有害的物质还没来得及挥发，食用了会对身体有害。
