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文 | 白妹子
01
如果说，白茶界谁比窦娥还冤，那寿眉绝对是首当其冲。
因为叶片舒张，梗叶粗大，外表不讨喜，常常被很多人嫌弃，一直被当成劣质茶。
但事实并不是如此的，寿眉的样貌虽然平平，貌不惊人，但它的实力却是令人不敢小觑的。
在粗大的茶梗和舒张的叶片下，藏着丰富的茶氨酸和果胶物质。
但是，总有茶友在冲泡寿眉时，觉得寿眉的梗叶粗大，快出水是没办法把内质释放出来的，要坐杯才能让茶汤更加鲜香淳爽。
小白想说，坐杯确实会让茶叶的内质物更多的释放出来，但茶汤滋味就不是茶友想象中的味道了。
小白今天就喝茶友们聊聊白茶界的老三，一直遭受质疑但也深得许多茶友喜爱的寿眉，到底需不需要坐杯才能让茶汤出滋味。
02
在看冲泡寿眉要不要坐杯前，小白先和茶友们说说寿眉为什么会梗叶粗大吧。
寿眉，按采摘季节的不同，可以分为春寿眉和秋寿眉。
春寿眉采摘时间是在白毫银针和白牡丹之后的，有时候采摘时间和白牡丹太相近，常常会有不良商家，用寿眉来卖出白牡丹的价格，所以茶友们不管是选哪一款白茶，都是要仔细观察，别被张冠李戴，花了冤枉钱。
在采摘寿眉的时候，接近暮春，那时候的温度已经算是比较高的了，这个时候，寿眉的叶片开始舒展起来，变得外放粗犷，但整体色调还是以绿色为主。
即便寿眉的叶片很宽大，但叶片依旧是鲜嫩新鲜的，里面也是含有丰富的茶氨酸。
而秋寿眉呢，在经历一个夏天的休养后，内质也是极其丰富的，等到秋天可以说是厚积薄发。
秋寿眉的颜色是五彩缤纷的，就像新旧迷彩服杂糅在一起一样，特别有秋天丰收的气息。
一整个盛夏，白茶为了保护自己不被晒伤，叶片自我保护起来，就像小蓝夏天出门要涂涂防晒霜再拿把遮阳伞一样，叶片形成厚厚的蜡质层，来保护自己。
因此，秋寿眉叶片上的蜡质层比起春寿眉会更厚一些，这就是秋寿眉叶片的自我保护功能。
这层蜡质层可不仅仅只是起到防晒作用哦，它里面也是富含丰富的果胶物质。
因此，寿眉只是看起来比较粗犷，但其实它的内质物是一点也不少的呢。
03
为寿眉的外观澄清完后，小白再来说说，快出水是不是真的会让寿眉“没滋味”呢？
其实，只要是产区好，工艺好的白茶，不管是寿眉还是白毫银针，白牡丹，它所含的内质物都是丰富的，并不会少到哪里去。
小白每次在说到好白茶的冲泡方式上，一直都建议茶友们要快出水，寿眉也不例外。
快出水是为了控制茶叶中内质物释放的速度和数量，对于好白茶来说，茶叶和水开始接触，茶叶内的营养物质已经开始源源不断地释放出来，溶入茶汤中。
像小白今天喝的春寿眉，在快出水的冲泡下，第一冲的汤色虽然只是浅黄绿色，但茶汤入口，滋味已经是鲜香淳爽，在这炎热的小暑时节，喝上一杯便感觉如沐春风，夏燥也不知所踪。
茶友要是担心寿眉的梗叶粗大，冲泡不能很好的将内质物释放出来，那一定要选择100°C的沸水冲泡。
水温不够，才没办法让寿眉完全释放出它的内质物。
就像小白朋友光顾着聊天，忘记给水加热，直接就用温水冲泡寿眉，出来的茶汤滋味是略微清淡。
在冲泡过程中，用沸水环壁注水，让沸水充分浸润到每一片寿眉的梗叶上，这样寿眉的内质物就能很好的释放出来。
快出水，对于品质好的寿眉来说，是最好的冲泡方式，但茶友们在冲泡时候，也要注意用沸水，这样茶汤才更加清爽。
04
那用坐杯的方式冲泡寿眉，是不是真如茶友们想象中的那样，茶汤更加鲜香淳爽吗？
当然不是了。冲泡好的白茶，最忌讳的就是在前几冲坐杯。
像新茶，本身的内质就非常活跃，要是坐杯，这款品质好，香气十足的新白茶，滋味会少了鲜爽感，苦涩感反而更加明显，哪怕冲泡的是寿眉新茶，滋味也是一样的，并不会鲜爽无比。
好的寿眉，内质物也是丰富的，一旦从第一冲就开始坐杯，内质物就会大量释放出来，不仅会影响茶汤滋味，也会影响寿眉的耐泡度。
如果坐杯闷泡寿眉，极有可能导致寿眉内质物析出比例不协调，咖啡碱和茶多酚在高温下析出的速度是会加快的。
这样闷泡出来的寿眉茶汤中，大量的茶多酚和咖啡碱会析出在汤水中，茶氨酸和寿眉中丰富的果胶物质析出的量相对较少，茶汤滋味自然更加苦涩。
小白记得，之前有一次就喝到过闷泡出来的寿眉茶汤，第一冲只是略微苦涩，接着第二冲苦涩感明显，第三冲第四冲第五冲苦涩感都是直线上升，虽然没有苦涩到麻痹舌头，但总体的滋味确实是少了许多的鲜爽感。
要是没有提前知道这是上好的寿眉，小白都要以为是劣质茶了。
所以，坐杯对品质好的寿眉来讲，是一种糟蹋，而不是爱惜。
茶友们喝寿眉时，要想喝到鲜香淳爽的茶汤，并不是依靠坐杯，让寿眉过多的释放出内质物，就能喝到的，坐杯出来的结果往往适得其反。
05
寿眉是口粮茶，是白茶中最亲民的存在，有多少茶友喜爱它，就存在着多少质疑的声音。
很多茶友只看到寿眉梗叶粗大的外观，却没看到这些梗叶里面富含的氨基酸和果胶物质。
寿眉是皮糙肉厚的，经得起沸水的冲泡，但却经不起闷泡，好白茶一定要快出水，才能感受到每一冲茶汤带来的不同滋味体验。
坐杯也是冲泡白茶的一种方式，但要利用得当，在白茶后几冲适当的坐杯，能让茶汤滋味恰到好处的展现出来。
但只要是品质好的寿眉，哪怕茶梗再粗大，叶片再舒展，它依旧是鲜嫩的，一旦坐杯，只会让过多的物质析出，原本的鲜爽感反而会被苦涩感替代。
品好茶，没有捷径可以走，只能一杯一杯快出水，慢慢品尝。
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