老同学小刘一大早给我发了信息，说自己早上吃了一碗牛肉面，现在心里非常忐忑，我发过去一个疑问的表情，牛肉面怎么了，吃完忘记给钱了吗？小刘说坐地铁的时候看到一个新闻，一女子经常吃牛肉面，结果查出肠癌，她几乎两三天就要吃一次，每次还喜欢加很多辣椒，最近一段时间排便不太顺畅，时而腹泻，时而便秘，没想到查出肠癌。小刘说到这里心里开始后悔，怪不得人家说红肉有致癌风险，以后还是别吃牛肉了。

牛肉这么有营养，怎么就不能吃了呢？每次有某种食物和癌症扯上关系，就会引起人们恐慌，连事情都没有搞明白就瞎担心，甚至乱传谣。红肉和酒精、香烟这类东西不一样，红肉是2A类致癌物，它的意思是有证明表明它对动物致癌，但是对人体的致癌性暂无证明，也就是说，前面要加上“可能”两个字，不能直接把牛肉和癌症说成是因果关系。

大量食用红肉的人，患结肠疾病、糖尿病、胆囊疾病的风险升高。因为食用过多的红肉容易损伤结肠细胞，诱导细胞发生突变，具有一定促炎作用，给肠道带来不稳定因素。另外，它的饱和脂肪比较多，若是和不恰当的烹饪方式结合到一起，容易产生致癌物。

所以，红肉不能多食，喜欢吃牛肉的人应把控好食用量，每周食用次数不宜超过5次，此外，它还会伤肾，不利于尿酸排出。其实，不管吃什么食物都应如此，有一个词叫物极必反，牛肉也好，猪肉也罢，适当食用才是科学健康的饮食。

《千金方》认为牛肉能“安五脏，平胃气，通十二经脉，理三焦，温骨髓，补中，续绝伤，益气力。”意思是，经常吃牛肉对五脏六腑有好处，能调养脾胃，强健骨骼，促进肌肉增长，益气生血，补足中气。

《本草拾遗》中指出，牛肉能“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”意思是当四肢水肿，体内湿气多，身体虚弱时，适当食用牛肉能促进骨骼和肌肉强壮，帮助身体缓解水肿，祛除湿气，更有精气神。

它适合运动员和健身人士食用，能促进肌肉合成，尽快恢复体力。老年人和儿童也可以吃牛肉，其中的铁能帮助他们改善贫血，在手术后吃点牛肉有助于补充气血，加快肌肉和皮肤修复。经常食用牛肉的人，等到绝经后，骨骼会比其他人更强健。

有人说牛肉是发物，肿瘤患者不能吃，吃了身体会恶化，其实牛肉在古时候就是比较温补的一种食物，不是发物，在现代的各种研究中，没有明确证据说肿瘤患者不能吃牛肉，疾病复发和牛肉没有关系，一般不用忌口。

相反，牛肉含有较多的营养，蛋白质、钙、铁较多，能帮助肿瘤患者补充身体，缓解贫血和虚弱，正确食用有利无害，若是不吃牛肉才是可惜。

第一种是高温烧烤的牛肉

第二种是生牛肉

第三种是变质牛肉

饮食给人体带来的伤害，多数和不健康的烹饪方式有关，比如说烧烤，把牛肉切片后放在火上烤，温度高，还有大量的烟，容易产生很多有害物质，这样的牛肉经常吃对肠道不利。而且，烤出来的牛肉很烫，食用后对食管的危害比较大，要注意。

中国网报道，泰国一名男子爱吃生牛肉，从体内取出十几米长的寄生虫。成都也有一名男子因为出生牛肉脑部感染寄生虫，引发癫痫。再馋也别吃生肉，畜肉一定要煮熟了吃。

变质的肉不能吃是常识，可是有的人比较节省，觉得牛肉没有异味或者是刚过期，扔了比较浪费，但是这种肉食用后对健康有很大危害，可能会出现不适反应，到时候生病住院就得不偿失了，还是扔掉吧。

牛肉可以吃，如果你喜欢吃牛肉，可以蒸牛肉干吃，也可以搭配蔬菜炒着吃，少吃烤牛肉、生牛肉、变质的牛肉，另外，在身体还很虚弱，消化能力比较差的时候，别急着吃牛肉，先吃点其他食物养养身体，等消化功能好了再吃也不迟。

参考资料：

[1]牛肉有安五脏，平胃气的功效，这些家常吃法可别错过!.首都中医. 2021-04-17

[2]研究认为：经常吃肉会增加患病风险.参考消息.2021-04-07

[3]世卫组织竟说红肉是致癌物!难道以前吃的肉都成了毒药?.人民网.2018-12-30

[4]这种肉补铁又致癌!到底应该怎么吃?.上观新闻.2021-01-11