历年来，一条金枪鱼被拍卖出高价的新闻屡见不鲜。2019年在日本东京丰洲市场内，经营着一家寿司店的老板木村清竞拍得556斤蓝鳍金枪鱼，折合人民币2152万元。

这么高的竞拍价，居然没让日本老板望而却步，反而在3年内，连续竞拍，这个鱼究竟有多大的魅力，让人们爱不释手呢？

金枪鱼为什么这么抢手？

首先金枪鱼营养价值非常高，富含大量肌红蛋白和细胞色素，鱼腹含有丰富的DHA，其他维生素D、钙铁磷等矿物质含量也非常高。

不是所有金枪鱼都能叫做“蓝鳍金枪鱼”。日本临近太平洋，捕捞区域主要太平洋，世界三大著名蓝鳍金枪鱼，其中就有一种出自太平洋。

蓝鳍金枪鱼口感非常好，低脂肪低热量，成为不少减肥人士的理想选择。肉质细嫩呈粉红色入口即化，再加上蓝鳍金枪鱼只能深海捕捞，不能人工养殖，所以会被不少的寿司店老板不惜重金买下，分割成小块售卖。

金枪鱼是三文鱼吗？

金枪鱼并不是三文鱼，并且比三文鱼还要更贵。零下20度金枪鱼100元每斤，零下60度金枪鱼200元每斤。三文鱼整条40元每斤，去皮去骨之后不过150元每斤。

从外形上看，三文鱼形状扁平，金枪鱼形体较长，粗壮呈圆形。金枪鱼主要生活在200米左右的深海里，三文鱼主要在太平洋以及欧洲等地区。

哪个部位的金枪鱼最好吃？

在日本的寿司店，捏了一辈子寿司的厨师都渴望蓝鳍金枪鱼的到来。因为这种上等食材，厨师们会感到非常荣耀。然而这种蓝鳍金枪鱼不是普通寿司店能够买得起的。

当然整条蓝鳍金枪鱼买不起，可以买它的某个部位。如果把金枪鱼分割成大腹、中腹、赤身和腮帮的话，价格对应的也会有所不同。

大腹鱼肉最稀少却是最肥嫩的部分，中腹虽然不如大腹，却也是衡量一家寿司店水准的分水岭。赤身的价格，一般人都消费得起，价格相对便宜，是不少寿司店采购的首选。

金枪鱼号称“鱼中贵族”，为何做成的罐头却只要二十几元？

与蓝鳍金枪鱼相比，其他的金枪鱼肉质差的不是一丁半点。最常见的金枪鱼罐头原料有黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等，这其中黄鳍金枪鱼偏贵一些，是长鳍金枪鱼的一倍之多。从罐头成本上考虑，既能达到金枪鱼味道又便宜的还是鲣鱼和长鳍金枪鱼。

金枪鱼罐头制作成本也很低，捕捞上来之后，直接冷冻，有条件的渔船直接在船上操作罐装，而制作罐头所需的原材料也并不复杂，水、食盐、食用油就可以封装，极大缩减了加工时间和成本，等上岸之后就进入大型超市售卖了。

相反新鲜的金枪鱼捕捞上来之后，如果没有及时冷冻，那么整条鱼就会因此腐臭浪费掉。

想要保证运输过程中金枪鱼新鲜，温度一定要控制好，毕竟零下20度和零下60度的金枪鱼零售价差着一倍的价格，这无疑成本就增加了。这也是为什么日本寿司店老板花巨资买下新鲜蓝鳍金枪鱼的原因。