前两天和人聊品类，又说到蛙。

川渝人喜欢吃蛙，尤其是牛蛙和美蛙全面普及后，更是创新出了很多菜，麻香蛙、煳辣蛙、酸菜蛙、鲜椒蛙、辣子蛙、双椒蛙、干锅蛙、石锅蛙、冷锅蛙……

在如此众多的蛙类菜肴当中，我觉得，而美蛙鱼头、子姜蛙、泡椒牛蛙算是三巨头。

美蛙鱼头大概是2000年前后在重庆开始兴起，掀起了一股小浪潮，它是在鱼头火锅的基础上加入美蛙，两者既不彼此压味，又能互补，鱼头软滑、美蛙细嫩，味道麻辣鲜香，吃完还可以烫其他荤素原料。美蛙除了跟鱼头是绝配，跟豆花、丝瓜、黄瓜等搭配，也是川渝常见的组合。

因为特色突出，主题鲜明，美蛙鱼头很快就流行开来。几年时间过去了，美蛙鱼头不再是市场热点，但它的美味已经在重庆和成都两地好吃嘴里扎下了根，也陆续锤炼出了一些餐饮品牌，还在外地发展了大量加盟店。