编者按：随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。

哪些食物能补“脑黄金”

提到大脑发育，很多人会想到DHA。这种被大家称为“脑黄金”的营养物质，中文名为二十二碳六烯酸，属于欧米伽3多不饱和脂肪酸的重要成员。DHA不仅有助婴幼儿的大脑和视力发育，还可以延缓老年人大脑和眼睛衰老。大量研究证实，吃富含DHA食物较多的人群，心脑血管疾病发病率较低。哪些食物富含这种营养物质呢？

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜告诉生命时报记者，大多数鱼类是DHA的好来源，不同海鱼中DHA含量有所差别，同一种鱼类因摄入食物不同，DHA含量也迥异。 含量高的海鱼有金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼（鲐鱼）、沙丁鱼、三文鱼、鲅鱼（马鲛鱼）等，带鱼、黄花鱼、鲳鱼稍低。淡水鱼中含DHA较高的是鲈鱼，其次为鳙鱼（胖头鱼）、鳜鱼、鲢鱼等。秋刀鱼尤其值得推荐，它物美价廉，DHA含量相对较高。

值得注意的是，不同的烹调方法会影响鱼体内不饱和脂肪酸包括DHA的利用率。清蒸不饱和脂肪酸损失较少，DHA含量保留90%以上。烤鱼或炖鱼中DHA含量会减少20%左右。炸鱼时DHA的损失更大，只能剩下50%~60%。为了最大程度地留住DHA，清蒸是最佳烹调方式。需要特别提醒的是，如果想生吃鱼，必须要保证食材特别新鲜优质，否则可能导致食物中毒。

陆地植物和动物中，大部分食材的欧米伽3脂肪酸含量都比较低。不过，亚麻籽油和紫苏籽油里亚麻酸含量较高，达50%以上。其他一些食物也含亚麻酸，比如核桃、松子等，含量在6%~12%。亚麻酸也是一种欧米伽3脂肪酸，不过，这种脂肪酸在人体中变成DHA的转化率只有3%左右。研究表明，素食者体内的转化率会略高一些，可达10%左右。所以，如果不是素食主义者，建议直接吃水产品，其中DHA更容易被高效利用。如果鱼类吃得比较少，适当补充一点亚麻酸，也是不错的选择。

黄精煮粥，延缓衰老

黄精自古以来便有“太阳之草”之称，被认为是延缓衰老的圣药。医生建议，长期熬夜、工作压力大的年轻人，经常会出现未老先衰的迹象，比如30来岁就生了不少白发、皮肤萎黄、四肢无力，此时也可以适当食用黄精，以滋补脾肺肾，让机体达到阴阳平衡。

●党参黄精淮山炖鸡

材料：党参30克，黄精30克，淮山20克，鸡肉500克

做法：鸡肉洗净后切成小块备用，上述材料洗净后加水1500毫升，文火熬煮2小时后即可饮用。

功效：益气养阴，脾肾双补。黄精和淮山都是肺脾肾三脏皆补之物，相配使用，使滋阴功效十分显著。这个药方平补五脏，对于低血压、糖尿病、动脉粥样硬化及慢性病后调补都较为适宜，如自觉有虚热容易上火，可以将党参换为太子参20克或西洋参10克，气虚明显或时常低血压，表现为容易头晕乏力、易疲劳等，可以加用炙黄芪20克。

●黄精黑豆菟丝子煲猪尾骨

材料：黄精250克，黑豆50克，菟丝子15克，猪尾骨500克

做法：猪尾骨洗净后焯水滤去血沫，上述材料洗净后加水1500毫升，文火熬煮2小时后即可饮用。

功效：补肾强筋，用于治疗肾虚腰痛、腰椎间盘突出病人效果较好。

●黄精首乌车前子煲黑豆

材料：黄精30克，制首乌30克，车前子10克，黑豆50克

做法：上述药材洗净，加水1000毫升，文火熬煮一个半小时后即可饮用。

功效：养血明目，对于延缓视力衰退、治疗白内障及青少年假性近视、高脂血症有一定的功效。

（来源：人民网-人民健康网）