牛颈肉也就是牛脖子肉,由于牛需要反复不停地低头吃草,所以颈部的肉质一般也被称之为“活肉”!意思是说,这个部位的肉,由于反复活动,所以,脂肪较少,瘦肉较多,但又因为运动多,所以,它的肉质较硬且嚼劲十足!
所以说,如果想给家人做牛肉丸子的话,选择牛颈肉是最适合的!这个部位瘦多肥少,且嚼劲十足,尤其是打成肉泥后十分的筋道爽口。除此之外,牛颈肉用来做馅也非常不错!比如牛肉馅饺子,牛肉饼或者是牛肉包子等。
第二块:牛里脊牛里脊其实就是我们常说的牛柳,这个部位的肉是牛身上最嫩的一块,因为它不需要承担受力和牵引,所以别看它全是精肉,但却非常的嫩!所以,如果想吃牛肉,有担心自己牙口嚼不动的,这块肉最适合!
牛里脊由于软嫩,所以,最适合爆炒,比如杭椒牛柳,黑椒牛柳等等。其次,牛柳这个位置上的肉也适合做牛排煎着吃。所以,家里有老人小孩子的,可以买牛里脊,不仅软嫩也容易消化。
第三块:牛胸肉