新疆人管拌面又叫拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，顾名思义就是利用双手搓细、拉抻，将一团面变成又细又长的面条。 “新疆拌面的口味比较多，最特别的是可以加面，可以自己选菜”。过油肉拌面、豆角拌面、土豆丝拌面、碎肉拌面、毛芹菜拌面等等，对新疆人来说，拌面种类可谓张口就来，钟情拌面的新疆人不在少数。而拌面馆在乌鲁木齐市的大街小巷随处可见。根据配菜的不同，拌面的价格也不同。“新疆以面食为主，喜欢吃拌面，大多是因为这东西扎实，吃了顶饿。

拌面在新疆也分派别，奇台的过油肉拌面，伊犁的碎肉拌面还有南疆的家常拌面都受到大家的喜爱。其中，托克逊拌面”以其筋道、滑软、可口受到大众欢迎，随之成为了新疆拌面的代表之一。

在乌鲁木齐市延安路领馆巷“本帮本色手搓拌面馆”，“面比一般餐厅的硬，有筋道，有点儿咸，”这是餐厅的特色，据说如果盐放少了，搓面的时候容易断，所以手搓拌面盐的稍多些。做法就是和完面之后，把面切成条，搓成比食指稍细的面条后盘在盘子里，每盘完一层就得在上面抹一层清油，以免上下层的面黏住。面下锅前，需要将面通过五六次反复手搓后，变成筷子般粗细的条，或用手拉的方式将面拉细，下锅时，将搓成细条的面盘在手上，拉开拍打在砧板上，为的是让面更细。

这次我也用了手搓的方法做了拌面，真的是比较劲道，比拉的拌面还要劲道一些，原因是用手来回搓了6次左右，再用手拉细拍打的，现在都喜欢吃手工面食的原因的就在这里吧，味道就是比较醇厚香一些。