食材：牛杂（商用建议用冻品），白萝卜

配料：牛杂香膏、高效增香剂、鸡精、牛杂卤料包、保水王、回味膏、大骨浓汤膏

制作工艺：

一、处理牛杂：

1、冻货牛杂10斤（商用推荐），将牛杂（牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类）放在冷水中解冻即可

2、鲜牛杂10斤（过程复杂，不建议商用），用盐60克、小苏打50克、面粉400克，然后加入清水适量搅成糊状，将牛杂放到里面揉搓。内外洗两遍，洗掉表面的黏液和异味，然后用清水冲洗干净。再用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。再用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，把一些细小的污渍洗掉。然后用清水清洗干净后备用。

3、萝卜：将萝卜切成滚刀块备用

二、焯水：一桶清水，放入姜片5-10片，烧开后，将处理好的牛杂放入，煮3-5分钟，将其中的杂质煮出来，然后放入凉水中备用（放入凉水是为了让牛杂更加爽口）

三、调制高汤：30斤清水烧开，放入姜片少许，尊味大骨浓汤膏250克，鸡精50克，搅拌至完全溶解即可

四、放入调料：向调制好的骨汤中放入牛杂卤料包3小包，烧开后再煮15分钟左右，使香料的香味完全释放，然后放入牛杂香膏60克、高效增香剂25克、保水王35克、回味膏30克、食盐,150克、老抽40克、海鲜酱20克、柱候酱50克、黄豆酱30克、白糖50克，搅拌至完全溶解，制成卤水备用

五、卤制牛杂：将牛杂10斤放入到卤水中，烧开后继续煮40分钟后，将萝卜放入一起煮10分钟左右后，转小火保温即可出锅

六、出品：将煮好的牛杂和萝卜装入碗中，放入香菜和香葱末点缀，并根据客户需要淋上香油和香辣酱即可

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