陕北地区属于半干旱温带大陆性气候边沿地带，恰好这里适合杂粮的耕种，荞麦、小麦、黄米、高粱、各种豆类等在这片黄土地上丰富多样、各种粮食磨成面粉掺和起来吃，成为这里的一大特色。手擀杂面条、杂面叶、杂面抿节、杂面圪坨等。

抿节

绥德抿节从面类方面主要分三大种：杂面抿节、白面抿节、黑面抿节。杂面抿节主要是由豌豆面和白面按照2:3的比例合成的杂粮面，只是这两种面粉搭配比较常见，也可以掺入玉米面、米面、芡粉等均可组成杂面，同时也可以做成相应味道和口感的杂面抿节。黑面抿节主要是由黑色面粉加白色面粉组成，这里的黑面可以有土豆磨成的黑粉和白面组成。有用晾*土豆磨成的粉掺着白面组成，也有高粱米磨成高粱面加白面掺和而成，三种面成菜色泽都是黑色，所以统称为黑面，当然三种口感和味道也大不相同，各有特点，各具风味。

烩抿节

搭配抿节的吃法大体可以分为2种：第一种主要是捞着吃，捞着吃分为家常版和饭店版，家庭版比较随意，抿好地面浇上自家的臊子，简单调一下味就开吃，各家有各家的自制调味料，这就是家里的吃法。饭店的吃法比较讲究，点一碗抿节，端上一碗臊子，荤素随意，最关键的是调味品，泽鍆油、西红柿调味酱、韭菜花、红葱油、老黑酱、老陈醋、烂腌菜、芝麻盐、油泼辣子、红葱花等。多则二十多种少则十多种，看着简单一碗面，味道可以百搭，一菜百味，每一种口味都好吃，给人意外，给人惊喜。

做抿节非常简单，需要有一个抿节床子，架在开水锅上，淋上冷水，开始抿面，这个手法跟洗衣服很相似。下到锅里的面，短短的，根根粗细均匀，口感劲道又爽滑。

抿节烩着吃也是当地一大特色，最特别的要说一款泡菜抿节，土豆、酸白菜等食材处理切丁，下入锅中翻炒，加宽水烧入味，直接抿入抿节，汤汁酸浓，面劲入味，酸菜的味道和抿节搭配的刚刚好，对于当地人而言，连汤带面一起吃，呼噜呼噜的没几分钟一大碗就下肚了。

现在，调味丰富的抿节，逐步走向了全国，受到当地人的喜爱。