开海时节最难割舍的小鱼。自从9月初开海以来，各样的小鱼纷至沓来。让没领略过大海馈赠的人，有种目不暇接的感觉。每天傍晚，小编都会在鱼市上打转。看着各样新奇的海产品。 市场上的人也大多对这些海产品都会有所期待。每天打上来的海产品都会有些许不同。最常见的就是小海鱼。虽然品种不同，但味道都很鲜美，价格也多是很便宜。昨天，大批的“红娘子”上来这种鱼，十元三斤，真是便宜的很呀，索性买了些回来。

一根刺的红娘子如何清理内脏？这种鱼当地人叫它红娘子。味道特别鲜美，并且只有一根主刺，清理起来也很是方便。这种鱼在清理的时候，只要将鱼鳃两边先打开。然后将鱼鳃剥落，再拉住剥落的鱼鳃，将鱼的内脏一同拉出来，用清水清洗干净。清理好的鱼一点腥味儿都没有。

1.炸鱼的油一定要多放。一般我们在家里炸鱼的时候，多因节省的缘故，不肯放多些的油。炸出来的鱼很难完整。正常的放油量应该和鱼的大小成一定的比例。用油大约是鱼的1.5倍，否则鱼很难定型不破皮。我们在将油温升至六成热以后，下入准备好的鱼，如果油量不够，油温会很快降下来，不能尽快将鱼炸至定型。这样炸出来的鱼就会散乱不成形。

2.炸鱼一定要控干水分。我们在将鱼清洗干净以后，要尽量的将鱼控干水分。否则鱼放到油锅里会溅出很多油脂。躲避不及时，被烫伤。再者含有水的鱼，也会将油温迅速降低，无法将鱼炸至尽快定型，造成鱼粘锅。破损。