现在很多家庭吃馒头都是去外边买，很少有人在家蒸馒头。但是只要有空，我还是喜欢自己在家蒸馒头。特别喜欢享受做饭的乐趣。

说到馒头，让我想起了小的时候。大概10来岁，放假的时，楼里有几个稍微大一点的小姐姐们，经常帮助父母做饭，她们最得意的事情，是将自己蒸出来热乎乎的馒头在我们面前展示。特别让人羡慕。回家后我也央求母亲让我也试着蒸馒头。

那时蒸馒头是用老面肥，就是头一次蒸馒头剩下一块面留着下一次用就叫老面肥。提前把老面肥放在水里泡软，将泡老面肥的水倒掉，再换点温水，加上白面一起和成发面团，等面发好后再往里面放一点食用碱，使劲揉面，揉到碱融入进面团中，要蒸的时候还要再次揉面。一系列操作下来也挺麻烦的。

现在好多了，基本都是用酵母粉发面。但是发好了面也不能直接蒸馒头，还有一个二次醒发的过程。馒头二次醒发多长时间呢？

1.馒头入蒸锅后继续醒发20分钟。制作好的馒头，码放在蒸锅中的蒸屉上，盖好锅盖，先不要开火，让馒头在锅中二次醒发20分钟后再开火蒸熟。

2.馒头入锅后开火，水温稍微升高一点再关火，利用蒸锅里的温水让馒头二次醒发10分钟。10分钟后馒头会醒发到原先的两倍大，这时候再开火把馒头蒸熟即可。