姜汁变蛋做法：

变蛋切好之后我们直接放盘子里面就行，把这个调好的姜汁淋在上面，拌这个皮蛋或者变蛋，都不要在拌菜盆里来回的搅，因为溏心搅过之后会流出来，我们把这个味汁直接淋在上面就行，这样做非常简单又省事，如果喜欢吃辣的，还可以在这个味汁里面加一些小米辣进去。

凉拌豆角做法：

豆角因为煮熟之后没有任何盐味，我们调的这个蒜汁也是有一点底味，所以说我们在拌菜之前还要再加盐调底味，加过盐之后和拌黄瓜一样，先加盐把盐拌匀让豆角入底味，然后再加蒜汁、味精水，因为豆角都是绿的，我们还可以再撒一点红椒做点缀，拌凉菜还是必不可少的一种调料，白醋要加进去，然后拌匀，拌好的豆角上面喜欢吃麻酱的，还可以再淋上一点麻酱。

红油云丝做法：

1、做红油味型的底味要透出一点糖味，先加糖把这个豆腐拌一下。

2、然后再加盐，再加入味精水提鲜，像味精水这些在家庭做，不喜欢放的可以不放，把这云丝都拌匀了。

3、最后加红油，拌红油的菜，红油一定要重一点，然后再加入香油，香油就是芝麻香油，再加点红椒点缀一下，再加点香菜。

像拌凉菜想要做的好看一点，无非就是绿色的红色的来点缀，看这个原料什么颜色灵活搭配下颜色，拌这个豆制品一般是不需要放醋的，放醋之后吃着这个豆制品的凉菜，吃着会口感发涩，拌红油凉菜盘边一定要有红油溢出来，红油的量稍微大一点。