2.面条煮的大概7成熟就要出锅了，也就是我们平时说的面条要呛一点才好吃，将面条放入冰水中激冷，再把切好的牛肚也焯个水，然后牛肚放入面条里一同用冷水激冷，倒出控水备用。

3.​开火烧热锅，锅中加入多一些的色拉油亮锅，这么做的目的是防止炒面粘锅。等油温上来之后留少许锅底油，先煸炒菜秧、豆芽和青椒，再炒牛肚，加入面条，煸干水分。加入2克食盐，1克白糖，少许酱油调色，少许白胡椒粉去腥，大火翻炒均匀。