炸肉丸，调肉馅要“多2样少2样”，出锅外酥里嫩不腥气，凉了不硬

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『在家炸肉丸，调肉馅要“多2样少2样”，出锅才外酥里嫩，凉了不硬！』

最近猪肉降价了，超市里一斤才15.8元，周末买了2条五花肉，准备给家人做点好吃的。一条肉炖了一锅红烧肉，另一条准备炸一些肉丸子，吃不完还可以冻起来，随时都能拿出来做炖菜、蒸菜。

炸肉丸子好吃，口感外酥里嫩，肉香四溢，很多人都做不好，吃起来又干又硬，还有腥味。

肉丸子好不好吃，关键看调肉馅这一步。到底是加面粉还是加淀粉？除了油、盐、酱油，还需要加啥调料？今天我就和大家分享一下大厨炸肉丸子的技巧，喜欢就快收藏起来吧。

调肉馅的技巧

肉丸子出锅后，想要颜色好看，外酥里嫩，没有一点腥味，调肉馅时就要“多2样少2样”。

多2样——葱姜汁、馒头渣

①肉馅调味后，需要打入一些葱姜汁，和调饺子馅是一样的。肉馅吸饱水后变得饱满多汁，葱姜还能去腥增香，炸出来的丸子才没腥味。打多少水呢？一斤肉馅打入4两水即可，用筷子搅拌至全部被吸收。

②调肉馅时，一些人加面粉，一些人加淀粉，都不对，这样丸子就是个实心球，刚出锅很酥脆，放凉后就硬邦邦的。加入馒头渣后肉馅很疏松，丸子才会酥脆，凉了也不硬。