[PConline 杂谈]榨汁机帮助人们实现了从水果到果汁的大跨步，备受大家青睐，之后，名字更霸气的“破壁机”又吸引了人们的注意。商家们宣称破壁机榨汁更健康，不过说直白点，破壁机不就是一个加强版的榨汁机，高速的粉碎机。

不过两者也确实存在差别，榨汁机功能较少、可以实现汁渣分离，价格也不算太高。而破壁机体积一般比较大，功能更多样，价格也偏高，出来的渣滓非常细腻，汁渣不用分离。榨汁机只能压榨比较软的蔬果，比如草莓，猕猴桃，橙子，黄瓜，对于比较硬的蔬果，比如苹果，胡萝卜可能出来的果汁就不够细腻。

破壁机对于硬的水果和五谷坚果都可以处理，比如小 米，黄豆，花生，核桃等。相比普通的榨汁机和豆浆机，破壁机的功率更大、转速更快、刀片更耐用，不过它的噪音普遍也很大。

破壁机这个“璧”指的就是细胞壁。我们在中学生物书上学过，植物细胞壁的主要成分就是果胶和纤维素，果胶酶和纤维素酶有助于人体完整地吸收食物的营养，纤维素也是细胞的骨架，能够保护内部结构，还能阻止水分和营养物质的通过。

通过植物细胞的示意图可以看到，果汁就是由液泡和细胞质中的液体形成的，只要细胞壁和细胞膜被破坏，就能释出果汁。说破壁机有养生作用，其实就是说它很容易就能破坏细胞壁和细胞膜。，里面的有益成分释放出来利于身体吸收。

不过植物多为薄壁细胞，简单的碾压就能破坏细胞壁，我们的牙齿就能破碎一些植物薄壁，只要吃进我们的身体，肠胃里的消化液会把大部分细胞壁打破，高转速的破壁机并不是必要的。

有些商家们甚至宣传“未破壁的蔬果只有约10%-20%的营养成分能被人体吸收，破壁后的吸收率能达90%以上”。那些热衷养生但是又对相关知识一知半解的消费者很容易就被忽悠了。要是我们自身不能很好地吸收吃进去的水果蔬菜，那破壁机发明之前人类岂不都营养不良。

而且破壁机也有缺点，它的刀头速度越大，和食材之间摩擦越多，产生的热量就越多，食物的温度提升的越多，果蔬中的维生素C等营养成分会在高温下被破坏。

细胞壁破坏后，一些容易被氧化的物质暴露在空气中会提前失效，不过蛋白质、碳水化合物可能还会增多，比如破壁机打豆浆出来的豆渣更细，里面所含的膳食纤维、蛋白质含量相对更多。

但并不是说破壁机就没有用了，破壁机用来“破壁”一些珍贵的中药材，还有鱼骨、鱼眼等坚硬的食材是有很大帮助的，像灵芝孢子粉、松花粉、五白糕粉这样的中药经过特殊的温度和研磨时长才能正确“破壁”。

经过破壁机处理的食材确实又均匀、又细腻，口感也会更好。比如在制作蔬果汁时，超高转速下，可以将果肉的细胞彻底粉碎，不单单只是蔬果的汁液，其中的纤维素也会被均匀打散，做出来的果汁特别细腻，不仅口感好，而且因为纤维素的存在可以增强肠道蠕动，促进消化吸收。

一些喜欢熬制鱼汤的朋友，可以将鱼骨打碎，这样能更好地利用骨头中的钙质和微量元素；牙齿不健全或消化功能不好的老人和婴儿适合吃糊类或粥类食物，用破壁机可以将食物研磨得更碎更细，制作出来的豆浆、米糊等食品也更适合他们食用和消化吸收。

不过高血糖、高血脂的人并不适合这种打得过于精细的食物，因为会让他们吸收更快，造成血糖波动，也会摄入更多热量和糖分。

而且在用破壁机榨汁时需要注意，部分水果比如车厘子，西梅，苹果，梨的核里面含有微量的氰化物，对人体是有害的。不能为了方便或者图省事，用破壁机连核一起打碎，否则食用后可能会产生严重不良反应。而且使用破壁机榨汁前应该注意去除蔬果的外皮或者清水清洗干净，因为蔬果皮上可能会有很多农药残留，危害身体健康。

我们在选购的时候，面对各种各样的豆浆机、榨汁机、料理机和破壁机到底如何选择呢？如果只需要制作豆浆，那么豆浆机就足够了。如果是需要榨蔬果汁，建议选择榨汁机或原汁机。如果有研磨、搅打的需求可以考虑料理机。破壁机适合多种制作食物的需求，可以提供榨汁、研磨、绞肉、打冰沙等功能，能完全代替豆浆机、榨汁机，搅拌机等。

不过从价格、实用性以及日常需求上来看，买一台价格昂贵的破壁机可能也用不了几次。所以大家购买之前先确定我们的日常使用需求主要偏向于哪方面，不要仅仅因为好看的外观或是天花乱坠的宣传而被迷惑，做个理性的消费者。