夏天是绿竹笋的产季，凉拌、煮汤、热炒，还是香卤、红烧，爱竹笋的肚子编每样都好爱，天天吃竹笋大餐也不腻。但你知道怎么挑竹笋？料理竹笋？还有保存竹笋吗？竹笋的学问虽不大，人人都略知一二，但真正的小细节却藏在经验里，回家马上卷起袖子，征服那篮绿竹笋吧！

竹笋都是笋农一大清早太阳还未出来就去挖笋，然后送到市场贩卖，在你挑笋买笋时，老板随手拿支竹笋对你展示：“你瞧瞧，我的竹笋非常幼咪咪，用手指摸摸就知道。”用手摸一摸底部还真是细致呀！开心地挑了好几支竹笋，老板贴心地削去底部边缘老化纤维。

当你买回家后，一时忘了，隔两天才想起要煮来吃，发现竹笋怎么粗粗硬硬的，拼命削削，竹笋越削越短，明明那天在老板面前挑笋时还都幼咪咪白泡泡的呀？这一定是老板做了什么手脚？

竹笋采收后纤维会继续老化，虽然老板在卖出前已削去粗纤维，但若没有尽快煮，竹笋可是会继续变老的喔！建议买回的竹笋尽快煮食最鲜甜喔！如果一不小心就买一大包回家，难道只能眼睁睁看著它老化吗？

当然不是，2步骤延缓老化，守住甜美。买回家马上蒸：竹笋洗净，不去壳，放入锅中，电锅外锅1.5杯水，内锅不加水，蒸至电锅开关跳起。分量分好冷藏：将每次要煮的分量先行分装好，袋子要干燥不能有水分，竹笋不用去壳，冷藏保存。并尽早吃完喔！

过了端午节，正式进入炎热的夏季。盛夏高温燥热，是品尝凉笋的最佳时节。每年6到9月，正是绿竹笋的盛产季。