​竹笋，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋根据产出季节和竹笋的品种不同，叫法也不同。春季有春笋，我们这比较盛产“苦笋”和三月笋，而夏秋季节有“八月”，因8月上市故统称“八月笋”，有毛竹笋，冷笋，油笋……今天文章中分享的便是冷笋。不仅营养丰富，而且口感清脆，素有“峨眉第一笋”之称，用它炒肉，凉拌，炖汤，清香鲜美。

竹笋味甘、微寒，无毒。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为刮油菜，可以帮助减肥。 竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，所以味道很鲜美。竹笋另一个重要的保健功效就是帮助减肥，因为它含有丰富的膳食纤维。

今天分享一个凉拌鲜笋的做法，简单煮一煮，拌一拌，鲜香又下饭。口味随意搭配，都很好吃，最好的原味更能体现笋的鲜清香。

材料：鲜笋（八月笋），盐，香油，熟芝麻，白糖，吃辣的可以加辣椒油

制作方法：

1、买回来鲜笋，去掉毛壳，用小刀刮干净，去掉老笋头

2、锅里烧会水，冷水入锅，大火煮开，大约20分钟，用手捏一下笋，能捏破就可以关火。