大豆用水泡胀，磨碎过滤出豆浆，降温至90℃左右，再冲入凝固剂，静置5至15分钟，豆腐花就能制成。

豆腐花制作简单，但是怎么吃呢？这就引发了南北甜咸大讨论，南方吃甜，北方吃咸。南方人最正宗的吃法是将一层白糖洒在热乎细嫩的豆腐花上，待白糖细细融化，与豆腐花中的汤水融合，用勺子舀一口送进嘴里，不用嚼，豆腐花慢慢融化，混合着白糖的清甜和豆腐花的浓香，滋味十分美妙。

在北方，豆腐花更广为人知的名字是“豆腐脑”，这种北方的经典早餐，吃起来就是另一种讲究了。通常要将调好的咸卤汁浇在豆腐脑上，再加入虾皮、香菜、小葱、咸菜等作料，别有一番风味。不过，南方的四川、上海等地，也有吃咸豆腐花的习惯。据称四川人还要加上点辣油，可以说是无辣不欢。

◆ 豆浆

在早晨的餐桌上，还有一样与豆腐花争宠的豆制品，它就是豆浆。相传现磨豆浆是两千多年前的西汉淮南王刘安制作的，在其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆渐渐在民间流行开来。

跟大豆有关的饮品，还有豆奶。豆奶一般需要工业上的研磨、萃取，相比于豆浆，制作难度增加，但口感更加细腻、顺滑。

◆ 豆腐皮

豆腐皮一般分两种，一种是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜，“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”；一种是压制成的豆腐皮，与豆腐干近似，但较薄、稍干，也叫“千张”。而这两种豆腐皮，在外观、成分、口味、价格上都有所区别。

油皮在南方相对盛行，云南石屏豆腐皮就是其中久负盛名的一种。《石屏县志》记载，豆腐皮还在清朝光绪年间被选为贡品。石屏豆腐皮以优质大豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒多个步骤，方能制成。其色泽金黄，油光发亮，味道鲜美，柔嫩爽口。

而千张是在特制工具内层层压制，成品看起来犹如千百张叠加在一起，因此名为“千张”。在北方一些地区，千张也被称为干豆腐，可以直接食用。

不要小瞧豆腐皮，它还具有伪装性，比如素鸡，以素仿荤，吃起来真有点鸡肉的味道。素鸡以千张作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，呈暗红色，所以在南方有些地区也叫“捆鸡”。食用时，将素鸡切片，既可以炒制，也可以串串烧烤，软中有韧，味美醇香。

◆ 豆腐泡

豆腐泡有另外一个名字叫“油豆腐”，顾名思义，就是豆腐油炸而成。将油锅烧热，豆腐坯下锅，经高温油炸，豆腐坯膨胀成泡状。相比于豆腐可能会有生涩味，豆腐泡吃起来是满口留香，而且无论是汤煮还是配菜，都可以与其他味道很好融合。尤其是在涮火锅时，豆腐泡吸收了火锅的汤汁，咬上一口，鲜香四溢，而且外皮还颇有嚼劲，口感甚佳。

◆ 腐竹