腐竹是竹吗？并不是！腐竹其实来自豆浆，豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜。挑出后下垂呈枝条状，再经干燥而成，其形类似竹枝，因此称为腐竹，也叫腐皮。

实际上，腐皮一词由来已久，明代李时珍的《本草纲目》中就曾记载腐皮的做法，与现代方法类似。腐竹的质量与颜色相关，色泽越浅，营养价值越高。福建三明清流嵩溪腐竹久负盛名，每片长八九寸，宽半寸余。食用腐竹时，需要先经水泡发，再进行烹制，可煮可炖可炒，清脆香甜。

◆ 豆豉

除了将大豆磨碎，制成各种豆制品外，大豆本身也可以成为美食，比如说豆豉。制作豆豉，需要先将大豆煮熟，再利用细菌发酵，分解大豆蛋白质，再加盐、酒等调味料，最后晾晒制成。

豆豉历史已是十分悠久，南北朝时期的农书《齐民要术》中，就载有制作豆豉的技法，而且被用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。现在豆豉主要被用作各种美食的佐料，蒸鱼炒肉时，加上一点豆豉，就别提有多鲜美了。

◆ 酱油

现实中，还有一种几乎餐餐必备的“豆制品”，或许大家没太留意，这就是酱油。毕竟黄色的大豆变成深褐色的液体，略微超乎想象。

酱油也是古已有之，早在南宋年间的《山家清供》中，就有用酱油、芝麻油炒春笋、鱼、虾的记载。同是南宋年间的《吴氏中馈录》，也有用酒、酱油、芝麻油蒸螃蟹的记载。酱油独特的酱香及甜味，是中国菜最主要的调味品之一。而在广式白灼青菜的做法中，鲜嫩的青菜只许加入一些生抽，既保留蔬菜原香，又不寡淡。

◆ 大豆油

说到大豆做成的油，大家用得最多的应当是大豆油。平时所见的食用油，大豆油占绝大多数。大豆油从大豆压榨提取而来，品质良好的大豆油呈淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧。大豆油对于我们，可谓立身之本级别的材料。想想吧，无论是煎炸烹炒，哪里能少了它呢？如果没有大豆，我们的生活会失掉多少的滋味？

关于大豆的化身，就先说到这儿，你还知道它的哪些做法或吃法呢？

新京报记者 夏丹 摄影 夏丹 图片来源 视觉中国 电商截图 编辑 李严 校对 柳宝庆