中央一号文件发布后，“大豆振兴”成为热门话题。实际上，大豆及其制品是人们最熟悉不过的食物之一，在生活中变化出的形态也是多种多样，而且引发过多种争论，比如豆腐脑到底是吃甜的还是吃咸的？豆腐皮到底是油皮还是千张？不过争来争去，大家对于豆制品的喜爱不会减少。

来看看这一颗颗大豆到底有多神奇，可以变身成哪些食物？

◆ 南豆腐与北豆腐

豆腐的发明是中国人民智慧的结晶，老外或许只知“tofu”，而不知中国豆腐还分南北豆腐。

南豆腐色泽白，口感滑嫩，含水量较高，而北豆腐相对发黄，比较老，韧性较大。南北豆腐之差主要在于两种工艺的不同，南豆腐用石膏作为凝固剂，北豆腐则用盐卤作为凝固剂。盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

◆ 臭豆腐

豆腐的变身还有许多，在湖南人的味觉里，有一种“臭”是深入灵魂、融化在血液里的，那就是臭豆腐。虽然现今臭豆腐已经登上“大雅之堂”，但是大家仍难忘小街小巷里小摊上的味道。黑色的豆干丢进滚烫的油锅里，迅速起泡膨胀，过一会儿捞出来，稍许晾凉，把黑色的豆皮挑开，倒入调好的辣椒汁水，咬上一口，真是美味。

而腐乳也是发酵工艺下豆腐的另外一种化身，白白的小豆腐块，经过霉菌的发酵，变得毛绒绒的，再加入辣椒、食盐等调味料，浸泡数日，鲜美奇香。

◆ 豆腐花/豆腐脑