四川正宗麻辣烫制作方法

按5公斤骨头汤的比例

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这

是最主要的原料），菜籽油250克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段

花椒50克；

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150

克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的

150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适

量；鸡精一大勺。

二、炒料火侯很关键

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过

油（即关火）捞起待用。

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（

炒的过程中可视情況开ー点小火，注意融化

了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡

呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）

立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆

辧煸出香味。

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的

成度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和

鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小

火慢熬10分钟后即可。