制作关键：1 首先把做好的生坯要醒10分钟，我们蒸的时候要先打湿屉布，或者篦子上刷一层油后要放入生坯，这样可以防粘。

2 蒸发酵制品的时候，如果使用不锈钢蒸锅，最好凉水上锅，大火烧开上汽后转中小火蒸，蒸的时间要根据面点制品的大小和类别适当调整。

3 关火后最好等三分钟再开盖，这样不容易回缩。而且暄软有弹性。

上图失败案例一：打开锅盖太快的结果，馒头蒸好了，立即打开锅盖，会导致馒头顶部出现塌陷。一定要关火，三分钟以后再开盖。

上图失败案例二：炉火过大的结果。蒸馒头时火候过大，水蒸气变成的水滴，在未发起的馒头上会将局部烫熟。 开锅后立刻改小火蒸制。

上图失败案例三：炉火过大与打开锅盖太快导致。 A处是被蒸汽形成的水滴烫熟的。 B处是关火后立即开盖，被空气压扁的。 要用小火蒸制，蒸好后关火，三分钟以后再开盖儿。

这就是给大家总结的蒸馒头塌陷的原因。欢迎大家评论关注。