蒸馒头时，面团要发酵几次？很多人做错，难怪出锅不松软，还塌陷

蒸馒头还是比较简单的，但不同的人做法不一样。有些人把面团发酵好后，做成馒头胚直接蒸；还有些人会把馒头胚再发酵一次，这2种方法蒸出来的馒头都不好吃，出锅就容易塌陷，口感也不松软。

馒头店的老板说，想让馒头好吃，最关键的就是发酵次数。馒头店的馒头又大又软，非常膨松，都经过了3次发酵。不仅是馒头，包子也一样。下面我和大家具体说一说这“3次发酵”，大家快学学，在家也能蒸出好看又好吃的馒头或包子。

面团的3次发酵

1、面粉加酵母粉后和成面团，放在温暖处发酵。

这次发酵是基础，让面团内充满二氧化碳，充分膨胀，但不要发过了，不然面团会发酸。只要面团变成2倍大，用手按压后不会恢复原状，就说明发好了。

如果闻到有酸味，就是发过了，也不要太担心，我们可以放一些食用碱，就可以中和酸味，但不能放多了，不然馒头会发黄，碱味重。

2、把发酵好的面团加入干面粉，再次揉光滑，盖上盖子继续发酵。

馒头好吃，口感要筋道，如何才能筋道，除了面粉，另一方面就是要“多揉”。反复揉面，可以产生更多的面筋，不仅口感会更筋道，而且有了面筋的支撑，馒头也不容易塌陷。一般馒头店都是用和面机揉的，长达20分钟，所以口感才特别好。手工揉至少也要揉5~10分钟。